hvordan man ved, om Humlepiller er dårlige (anvendelser til gamle humle)
en dag tænker du på at brygge en lækker øl, så når du kigger i køleskabet på din humlesamling, bemærker du en taske, der har været derinde alt for længe. Måske åbnede du det, og brugte nogle, men kom aldrig rundt til at bruge resten. Det sker for de bedste af os.
du stiller måske spørgsmålet: er disse humlepiller dårlige, i så fald hvordan kan jeg vide det?
humle er antimikrobielle, så de ikke kan ødelægge. Men humle er modtagelige for iltning og varmeeksponering. Disse to sårbarheder falmer hopolieintensitet over tid. Vakuumforsegling og fryse humle for at forlænge holdbarheden. Humle kan forblive nyttige i årevis korrekt opbevaret, men aldrig rigtig gå dårligt.
mens humle aldrig bliver så slemt, kan du ikke bruge dem, hvilket udelukker Grove situationer med nedbrydning og skimmel. De vil miste evnen til at lave en verdensklasse IPA. Men det betyder ikke, at de ikke er nyttige til andre formål.
hvordan man fortæller, om humle er dårlig
når det kommer til humle, varer pellets typisk langt længere end friske hele blade humle. Humlepiller kan vare i meget lang tid, hvis de er ordentligt forseglet og opbevares ved kolde temperaturer.
du kan opbevare humlepiller i fryseren, mens de er vakuumforseglet, de beholder deres humleolier i meget lang tid og kan sandsynligvis bruges, ligesom du normalt ville os dem friske.
hvis du forkert har opbevaret humlen, reduceres deres forventede levetid betydeligt. Brug ikke humlen til aroma og smag i andre øl end sours, hvis de udviser disse træk:
- de lugter osteagtig.
- de bliver brune.
- de har en muggen duft.
disse træk er gode til sure øl, og det vil faktisk have, at du vil opnå, hvis du med vilje aldrer din humle.
hvad du ikke ønsker er mugne humle, det er humle, der skal smides væk med det samme. Det er også grunden til, at du ikke kan bruge frisk keglehumle, efter at de er blevet alderen, medmindre de er tørret ud.
på grund af det større overfladeareal frisk kegle humle vil være mere modtagelige for ilt og varme nedbrydning. Dens også hvorfor alderen humle anvendes i lambics er generelt hele blade, da de kan alder hurtigere.
Alfa-og Beta-syrer
alfa-syrer er det, vi bemærker mest i øl. Disse syrer bidrager til bitterheden, når de koges og er kilden til den stærke aroma. Aged humle mister alfa syrer, men bevarer antimikrobielle egenskaber.
Betasyrer spiller på den anden side en sekundær rolle, men der vides ikke meget om dem. De tager meget længere tid og er sværere at nedbryde og betragtes som meget mere bitre. Når aldrende humle alfa syrer forsvinder, mens beta syrer ofte forbliver.
forkert opbevaret humle holdbarhed
nu hvor vi ved, hvad vi skal kigge efter i dårlig humle, hvor længe kan du forvente, at forkert opbevaret humle varer?
forkert lagrede humle nedbrydes meget hurtigere. Hvis de er tørret pellet humle, kan de potentielt stadig vare fra 6-12 måneder, selvom alfasyreindholdet stadig kan være tvivlsomt.
Husk at kigge efter ovenstående træk, når du beslutter, om du vil bruge dem eller ej, og vær særlig opmærksom på, hvor meget varme-og ilteksponering de har fået.
selv forkert lagrede humle er stadig OK til brug, medmindre de ikke blev holdt tørre. Meldug humle er ikke levedygtig og bør betragtes som forkælet. Men så længe de holdes tørre, er du i god form.
du vil muligvis ikke fordoble opskriften, når du bruger disse humletyper, da du muligvis ikke får det hop-spark, du ledte efter, på grund af alfasyrenedbrydning.
at holde humle frisk længere
det er klart, at du vil bruge frisk humle oftere end ikke, så det er vigtigt at holde dem friske længere. For ikke at nævne at købe større poser humle vil være billigere end at købe et par ounces.
ofte vil jeg købe en 2 ounce pose humle kun at indse min opskrift kræver kun 1 ounce af det. Dette efterlader mig i en irriterende position og et behov for at opbevare overskydende humle.
den bedste måde at holde humlen frisk på er at opbevare dem på det koldeste sted, men du vil også gerne holde ilt ude. Til dette skal du bruge en vakuumforsegler.
hvis du allerede har en vakuumforsegler derhjemme, som du kan bruge, fantastisk! Men hvis du ikke allerede gør det, skal du sørge for at hente denne Foodsaver fra
du kan også vælge en mere budget vakuumforsegler, men da du kan få mere brug ud af det end bare at opbevare humle, hvorfor ikke bruge lidt flere penge til noget Kvalitet.
med korrekt forseglet humle kan du opbevare dem i årevis uden bekymringer om friskhed og holde al den aroma godhed.
køb i Bulk
det er nok en god ide at købe humle direkte eller endda i bulk for at få den bedste aftale. Da humle ofte er en af de dyrere ingredienser.
Tip: jeg fandt disse sjældne aluminium kan humle, der sælges i trin på 6 ounce. De er også bedre for miljøet, da de har en tendens til at være mere genanvendelige end plastbeholdere.
du kan endda købe i bulk og vakuumforsegle dine humle i trin på 1 ounce for nem adgang på bryggedagen.
anvendelser til gamle humle
målrettet aldrende humle tager en vis indsats. For lambics opbevarer bryggerier ofte deres humle i en papirpose i 2-3 år. Så du behøver ikke at stresse for meget om at bruge din korrekt lagrede humle.
ikke desto mindre har du måske brygget i meget lang tid, og du har haft humle i fryseren i et årti. Din humle er måske ikke særlig stor. Men ærgre ikke der er stadig en brug for dem.
- brug dem til at gøre en sur.
- brug dem til at lave en session IPA.
mens humlen mister deres bitterhed og aroma, er de stadig nyttige til deres antimikrobielle egenskab. Heck, de kan endda stadig have lidt bitterhed tilbage i dem. Så i stedet for at spilde dem, brug dem sammen med friske humle for at få den aroma og IBU, du ønsker.
hvor længe kan humle Sidst Seeled i en fryser
hvis du ikke allerede vidste, at humle normalt kun høstes en gang om året. Det er i midten af August og September. Så hvis du køber humle på noget andet tidspunkt af året sige måske juni-eller Juli din humle købt fra en leverandør er allerede næsten et år gammel.
så du behøver ikke bekymre dig for meget om, hvor længe de kan vare, medmindre du køber i ekstrem bulk. Normalt opbevares disse humle i meget kolde temperaturer og vakuumforsegles. Leverandørerne holder også styr på syreindholdet i humlen for at sikre, at de fortsat er af høj kvalitet.
hvis du opbevarer humle i din egen fryser, kan du forvente, at det varer meget lang tid, op til 5 år er blevet registreret. Selvom der ikke er specielt udstyr til at teste alfa-syreniveauerne, er der ingen måde at vide, hvor frisk det virkelig er.
men selv efter 5 år skal du være i stand til at bruge dem uden andre dårlige virkninger end en kedelig IPA.
Humletyper og levedygtighed
det står til at stille spørgsmålstegn ved, om alle humle er ens, når det kommer til opbevaring. Svaret på dette afhænger af alfasyreindholdet. Jo flere alfasyrer der er til stede i en bestemt humlestil, jo mere humleforringelse vil komme i tvivl.
Citra Simco og Summit humle har noget af det højeste alfasyreindhold, så når det kommer til disse humle, jo friskere jo bedre. Når du beskæftiger dig med humle, der har lavere alfa syrer, behøver du ikke bekymre dig så meget om, hvor lang tid de er på lager.
hvis du er interesseret i at beregne tabet over tid af dine alfasyrer, kan du henvise til øl-og vinjournal og lave noget matematik. Men det er uden for rammerne af denne artikel.
tak for læsning og sørg for at tjekke tilbage for flere artikler om hjemmebrygging sparsomt.