Hvordan man laver Tasso skinke
hvordan man laver Tasso skinke
ingredienser
- 5 lb Boston butt pork shoulder (helst udbenet)
- 8 ounce kosher salt
- 4 ounce hvidt sukker
- 1/2 ounce (15 g) LEM Bagtræ kur (pink hærdning salt)
- 1/4 kop hvid peber
- 1/4 kop cayennepeber
- 2 spsk tørret merian
- 2 spsk malet allehånde
- 2 spsk granuleret hvidløg
- 2 spsk tørret timian
instruktioner
skær svinekødet i 1″ tykke bøffer.
Kombiner kosher salt, hvidt sukker og LEM kur i en stor flad beholder. Bland godt. Skrab svinekødene i den tørre kur, og tryk svinekødet ind i kuren for at belægge alle overflader. Ryst overskydende kur af svinekødet og læg det i en ren beholder. Cure svinekød i køleskabet i 4 timer.
skyl kuren af svinekødet med koldt vand. Tør tør med papirhåndklæder.
Kombiner de resterende krydderier i en skål og bland godt. Krydre alle overflader af svinekød med krydderiblandingen.
Forvarm din Yoder Smokers YS640 Pelletgrill til 225 liter, oprettet til indirekte grillning/rygning.
Placer svinekødsbøffer på grillens anden hylde og røg, indtil den indre temperatur når 150 liter, cirka 2 timer. Fjern fra grillen.
svinekød kan opbevares i køleskabet i op til tre uger og i fryseren i op til tre måneder.