hvordan man laver og helbreder din egen røgfyldte bacon
der er få enkelte ingredienser, der er så universelt elsket som bacon. Og det eneste, der er bedre end bacon, er hjemmelavet bacon.
hærdning af din egen bacon, mindst en gang, er en stor oplevelse for enhver kødentusiast. Selvom det er en temmelig lang proces (i det mindste sammenlignet med at løbe til butikken og bare købe nogle), er det en helt tilfredsstillende proces, og ud over følelsen af præstation giver det også nogle velsmagende belønninger. Det giver dig også kontrol over, hvad der præcist går ind i bacon, graden af kvalitet af svinekød selv og selvfølgelig, smagsstoffer og niveau af røg. Og ikke kun det, men det giver dig fuld kontrol over tykkelsen på skiverne – bliv så tyk eller tynd som dit hjerte ønsker!
der er et par ting, du skal lave din egen bacon. For det første hærdning af salt (aka Prag pulver), som kan købes i bedre købmandsvarer og specialbutikker eller bestilles online. For det andet har du brug for en ryger af en slags (for det er selvfølgelig sådan, Du får røgens smag!). En pelletgrill er perfekt til denne opgave, fordi den er fabelagtig nem at bruge og kun tager et par timer. Jeg foretrækker frugttræer som æble eller kirsebær at parre med svinekød, men selvfølgelig kan du gå efter noget stærkere som Hickory. Endelig kan du overveje at investere i et termometer af god kvalitet. Jeg bruger og anbefaler Thermapen, og brugte også en prik til at overvåge rygerens temp.
denne opskrift fungerer som kernegrundlaget for en masse forskellige typer og smag, du kan prøve. Alt du skal gøre er at justere nogle af ingredienserne og eksperimentere med tilføjelser. Brunt sukker, melasse, hvidløg, bourbon, forskellige træarter og en række andre muligheder kan bruges til at oprette din egen signaturbacon, og lad os være ærlige, det bliver en helluva velsmagende proces med forsøg og fejl.
og selvfølgelig, når du har alt det bacon, kan du slå det bruge det til at skabe helt magiske måltider som denne:
Ingredients
3lb skinless, boneless pork belly
3 tablespoons kosher salt
1/3 cup white sugar
2 tablespoons pepper
2 teaspoons paprika
1 teaspoon pink curing salt (aka Prague Pulver #1)
æble eller kirsebær træ bidder / chips
instruktioner
- Start med at hærde maven: i en lille skål kombineres peber, sukker, paprika, salt & hærdende salt. Læg maven på en folieforet bakke og klap tør med papirhåndklæder. Brug halvdelen af hærdeblandingen, drys jævnt over overfladen af maven og gnid forsigtigt ind. Vend om og gentag på den anden side med den resterende blanding. Læg hele maven og hærdeblandingen i en stor lynlåspose og læg den i køleskab i 7 dage. Hver dag skal maven vendes på den anden side, og indholdet (som omdannes til en væske) skal masseres rundt.
- efter 7 dage tages den ud af posen og skylles under vand. Klap tør med papirhåndklæder, og læg den tilbage i køleskabet afdækket (på et stativ over en gryde for at fange dryp) i 24 timer.
- røg den nu hærdede mave ved hjælp af æble-eller kirsebærtræet i tre timer ved 200F, eller indtil den indre temperatur når 150F.
- Opbevar bacon i en lufttæt plastpose eller beholder i køleskab i op til en uge, opskæring og madlavning efter behov (hvis du ikke spiser det hele på en gang!).