• Articles
• admin

Sådan tilberedes auberginer

du kan grille, stege, grille, Grille og bage auberginer samt tilføje dem til karryretter og gryderetter. Berømte retter omfatter ratatouille, caponata, moussaka, parmigiana, miso aubergine og imam bayildi.

Aubergine skæres normalt i skiver, terninger eller strimler og koges i lidt olie, inden det tilsættes saucer, da dette giver det en meget bedre struktur. For en sprød overflade støves skiverne først i mel eller fin polenta. Hele auberginer grilles ofte, ristes over åben ild eller bages hele, før kødet skubbes ud for at lave baba ganoush og andre dips.

Skinnier sorter kan halveres, og det afskårne kød scoret og børstet med olie, før de er bagt, grillet eller grillet. Små runde auberginer, der bruges i thailandske retter, kvarte og spises rå med krydret dips, og ærter auberginer tilsættes karryretter hele.

Aubergine tekstur

de fleste auberginer har et blødt, svampet kød, når det er rå, og det er denne rå struktur, der påvirker, hvad der sker med dem, når de koges. Når en aubergine er skåret op, og kødet udsættes for olie i en gryde, fungerer det ligesom en svamp og trækker olien ind i alle de små luftlommer i den.

kogt ordentligt, auberginekød bliver cremet, næsten fudgy i tekstur på indersiden, men hvis det bliver for soddet med olie, kan det blive ret rig og tung. Når du fortsætter med at lave mad, nedbrydes cellerne i kødet, noget olie frigives igen, og kødet begynder at kollapse. Huden nedbrydes ikke på samme måde, men den bliver meget øm.

ubehandlet og underkogt aubergine er hård og vanskelig at skære let, så det er altid værd at sørge for, at det er kogt ordentligt igennem.

forberedelse af auberginer

Sådan opbevares aubergine
auberginer kan lide at blive holdt kølige, men ikke kolde. Køleskabet kan tilskynde til dannelse af bløde pletter, så et køligt mørkt skab kan være en bedre mulighed. De bruges bedst så hurtigt som muligt, efter at du har købt dem – huden begynder at rynke, når de bliver ældre.

Sådan skæres aubergine
Forbered ikke aubergine længe før du vil lave mad, fordi kødet begynder at misfarve. Nogle aubergineopskrifter kan kræve, at du skræl dem, enten helt eller i strimler.

sådan saltes aubergine
i gamle kogebøger finder du instruktioner til saltning af alle auberginer ved at skære dem i et dørslag, drysse med salt og lade dem ‘svede’ i cirka 30 minutter. Dette blev gjort for at reducere bitterheden, og det er generelt ikke længere nødvendigt at gøre dette. Saltning af auberginer vil dog fastgøre kødet og hjælpe med at forhindre dem i at opsuge så meget olie, så du kan stadig tilføje dette trin til en opskrift.

forkogning af aubergine
en anden måde at stoppe, at så meget olie absorberes, er at forkog aubergine let ved at mikrobølge den eller dampe den i cirka 5 minutter, efter at den er skåret.

ovnbagte aubergineskiver

Serverer 2

1 aubergine
3 spsk olivenolie
hakket mynte til servering (valgfrit)
1 citron, halveret (valgfrit))

1. varm ovnen til 190C/170C ventilator / gas 5. Skær auberginen i 1 cm tykke runder.
2. spred auberginen ud i en risteform eller på en bageplade (du skal muligvis bruge to) og dryp med olien. Vend stykkerne med dine hænder og sæson.
3. steg i 15-20 minutter, drej skiverne halvvejs gennem tilberedningen, eller indtil de er mørke gyldne på ydersiden og bløde indeni. Overfør til en skål, og drys med hakket mynte og citronsaft, hvis du vil.

grillet aubergine

Serverer 2

1 aubergine
2 spsk olivenolie
1 kar frisk pesto (valgfrit)

1. skær auberginen i længderetningen i 1 cm skiver. Anbring auberginerne over en grillpande.
2. børst let med olie, drys med salt og peber, og grill derefter, indtil den er gylden.
3. vend dem om, børst igen med olie, krydre og grill igen, indtil de er møre og gyldne. Sæt lidt pesto på hver og grill kort, hvis du vil.

fem af de bedste aubergineopskrifter

Grill, grill eller kog auberginen over en gasflamme for virkelig at give denne chili en røgfyldt smag.
Brændt aubergine veggie chili

en fransk klassiker, denne opskrift bruger alle sommergrøntsager – courgetter, peberfrugter og tomater samt aubergine – i en skål.
Ratatouille

dette gør en fantastisk vegetarisk hoved eller en sideskål med koldt kød.
grillede auberginer med krydret kikærter

stegt aubergine tilføjer en blød, rig struktur til denne duftende karry.
Aubergine& coconut curry

Lav denne røgfyldte aubergine dip som en starter næste gang du har gæster.
Baba ganoush med sesam crackers

Oplev flere lækre opskrifter i vores aubergine samling.