• Articles
• admin

i den første artikel, vi diskuterede de 5 almindelige metoder, som bagere bruger til at prissætte deres kager til alle lejligheder, ikke inklusive bryllupskager.

i den anden artikel diskuterede vi, hvordan man bedømmer en kagekunstner eller Bagers prisfastsættelse efter den samlede værdi, de tilbyder, ved at bruge et 1-5-stjernet klassificeringssystem som at vælge et hotel.

i denne tredje artikel vil vi diskutere variablerne til pris en kage og hvordan det påvirker den endelige pris.

vi begynder med en typisk rundlags-eller arkkage.

i de fleste tilfælde vil din Pris blive bestemt af:

• størrelsen på din kage (mængde portioner).
• smagen af din kage (f.eks. prisen på en gulerodskage er normalt mere end vaniljekage).
• om du kage har påfyldning (f.eks. en almindelig vanille kage versus en vanille kage med lag af jordbær påfyldning).
• typen af frosting (f. eks. en almindelig smørcreme versus en chokoladeganache eller rullet fondant).
• mængden af tilpasning (f.eks. en kage med buttercream blomster versus en kage med en tegning eller rørføring af flere jungle dyr).

afhængigt af hver af de 5 variabler din kage vil svinge i pris…og ganske dramatisk. Husk, den største faktor til bestemmelse af pris er “mængden af tilpasning.”De ekstra omkostninger for dit design er afhængig af kagen kunstnere opkræve timen Sats ganget med den anslåede tid, det vil tage at fuldføre kagen.

for eksempel, hvis du bestiller en kvart arkkage med en gruppering af blomster, betaler du sandsynligvis standardprisen for en kvart arkkage. For vores eksempel vil vi sige, at kage kunstneren har deres standard kvartal ark kage prissat til $34.99.

nu, hvis du skulle tilføje flere smørcremer piped jungle dyr til kagen, kunne det tage yderligere 30 minutter. Hvis din kagekunstner opkræver $45 i timen, vil de yderligere rørdyr tilføje omkring $23 dollars til kagen.

forresten opkræver en krydret kagekunstner med avancerede færdigheder omtrent det samme som en senior Hårstylist eller en Negletekniker i en spa, der beløber sig til omkring $50-$75 i timen.

undtagelsen er for bryllupskager. Hvordan kagekunstnere opkræver for at designe bryllupskager er en separat diskussion, du kan finde i kategorien bryllupskage på vores blog.

lad os gå videre til prissætning 2-d (en blok kage, der er formet, men ikke stående oprejst) og 3-d (en blok en kage, der typisk har en lodret akse) kager. Den største forskel mellem at købe et ark eller lagdelt kage og en 2-D eller 3-D er den avancerede færdighed, som kagekunstneren har, og den ekstra tid det tager at oprette en 2-D eller 3-D kage.

for eksempel på 2D-billedet nedenfor tager denne kage en kagekunstner cirka en time at producere.

for at bestemme prisen tager vi materialeprisen på $18, fordobler den til i alt $36 og tilføjer derefter en times arbejde til $50 i timen for at nå frem til en endelig pris på $86.

mens $86 er en rimelig og rimelig pris, (Dette er ifølge forskning udført af mit team) på Cake Gallery, har vores priser en tendens til at køre 30% mindre end nationale priser. På tidspunktet for dette indlæg var vores Pris $59.

når det kommer til en 3-D kage som vist nedenfor, bruges de samme priskriterier, der bruges til at skabe en 2-D kage. Den vigtigste forskel er den øgede dygtighed og tid det tager at designe og skabe det.

i kagen afbildet nedenfor har jeg brugt en perfekt illustration til en kage, der kræver en rimelig grad af dygtighed og viden ved hjælp af en kombination af smørkrem, rullet fondant og gummipasta sukkerpasta (frosting og sukkerbaserede dekorationsmedier).

kagen serverer 35 personer. Det tog 5 timer at designe og dekorere til $75 i timen. Inklusive materialerne var den endelige pris $ 450.

som en markedsføringstest sendte vi dette foto til 100 licenserede kagebutikker, bagerier og hjemmebagere i USA for at se, hvad de ville opkræve for at duplikere det. Den højeste pris var $1.195 og den laveste pris var $295.

som du kan se, er der stor forskel på, hvordan kagekunstnere værdsætter deres tid, dygtighed og fortjeneste.

som en sidebemærkning var butikken, der citerede mit forskerteam $1.195, ikke i LA eller Ny York City. De er en nationalt anerkendt kagebutik, med kun 7medarbejdere. Men da de er en 5-stjernet kagebutik og i høj efterspørgsel, er de i stand til at kommandere disse priser.

den sidste kategori er lagdelte kager. Denne kategori er kompleks nok til at skrive sin egen artikel. Så jeg vil forblive på punkt og kun dele de absolutte behov for at vide oplysninger.

for det første er der en simpel generel tommelfingerregel for dig at huske: prisen på enhver 2, 3 eller 4-lags kage er tre til fire gange prisen på en tilsvarende dekoreret arkkage eller kager.

hvis du f.eks. har brug for at servere til 100 gæster, kan en kage med fuld ark koste $80, mens 3-lags kage, der serverer 100 gæster, i gennemsnit vil koste omkring $300 til $400.

selv hvis du har brug for en mindre mængde lad os sige 20 portioner, koster en dekoreret kage med et ark med et ark i gennemsnit $25 Til $35, mens en 2-lags kage til den samme mængde portioner vil være i intervallet $85 til $120.

endnu en gang er den lagdelte kage omkring 3 til 4 gange prisen på en arkkage.

et almindeligt spørgsmål, jeg modtager, er, hvorfor er der så meget forskel i pris?

hvis du har læst de to første artikler, forstår du nu arbejdsomkostningerne for at oprette en 2,3 eller 4-lags kage er meget højere end en arkkage på grund af den ekstra tid, det tager at dekorere en 2-lags kage.

jo da, de ekstra materialeomkostninger tilføjer omkring $5 til $10 mere, men det arbejde, det kræver, er den vigtigste drivkraft for den øgede pris.

en anden tommelfingerregel er, at omkostningerne ved materialerne til at bage og skabe kagen typisk kun er 15% til 25% af den endelige pris. Husk, det handler om arbejdskraft.

endnu en gang er en frisør et godt eksempel. Når de opkræver $70 for at style dit hår, bruger de kun omkring $8-$10 i materielle omkostninger, eller hvad der kun udgør 12% -15%.

når du overvejer de faktorer, en kagekunstner bruger til at prissætte en kage, tilbyder de en ret god værdi for den endelige pris, de opkræver.

vær venlig at genkende, jeg har konsulteret og coachet mange kage kunstnere over hele landet. Jeg har fundet, at de fleste af dem er kreative hårdtarbejdende personer, der elsker at bage og dekorere kager.

mens prisen altid er en overvejelse, vil du typisk modtage et vist serviceniveau og færdigheder til den pris, du betaler.

i efterbehandling denne serie af artikler, her er 6 vigtige grillbarer til at hjælpe dig med at forstå prissætning en kage.

• hoveddriveren bag den pris, du betaler, er den tid, det tager at oprette din kage.
• den anden faktor er kagekunstnerens færdighedsniveau eller medarbejderne i en kagebutik eller bageri.
• runde lagdelte og ark kager er de laveste i pris. 2-D, 3-D, og differentieret kager typiske er to gange til fire gange prisen.
• en kagevirksomhed eller kagekunstner kan ses som at vælge et hotel―fra en til fem stjerner. Deres priser vil afspejle deres niveau af den samlede service, talent, og kvaliteten af deres produkt.
• Sammenlign æbler med æbler. Når du pris en købmand Bageri mod en anden købmand Bageri, sammenligner du æble til æbler. Når du sammenligner prisen på en købmandskage med en kage oprettet fra en kagebutik, sammenligner du æbler med appelsiner.
• den endelige afgørende faktor er tilgængeligheden af din kage kunstner. Høj efterspørgsel kage kunstnere vil opkræve arbejdskraft satser, hvilket igen gør deres priser betydeligt højere end gennemsnittet. Det betyder ikke, at de river dig af, det betyder simpelthen, at markedet anerkender deres overlegne talent, kundeservice og forretningsfilosofi.

Mr. Otto er indehaver af Kagegalleriet i Omaha Nebraska og WeddingCakeSalesAcademy.com. Ed er forfatter, taler, coach og konsulent til kage butikker, bagerier, købmand bagerier og hjem bagere. Han kan nås på [email protected]