hvor gamle er de ‘friske’ frugter og grøntsager, vi spiser?
æble
typisk opbevaringstid 6 til 12 måneder
høstet August til November placeres frugten i skraldespande nedsænket i vand, så æblerne flyder ud.
på dette ‘pre-sort’ stadium bliver defekte ‘culls’ opdaget og fjernet. Sæbe og klor påføres og skylles af med varmt vand. Børsterne renser og tørrer frugten.
i USA påføres voks for at forbedre glans og tætning i fugt, hvorefter æblerne tørres varmluft. De passerer langs et transportbånd og fotograferes af to kameraer; billederne analyseres af computeren for konsistens i farve, form og størrelse.
frugten sorteres og arrangeres i bakker (klasse 1) eller sækkes (æbler til forarbejdning) – begge med maskine – sættes derefter i kasser og vejes.
lastet på paller går frugten i kølerum – et forseglet rum, hvor respirationshastigheden er bremset. Frugt til overhængende forbrug (November til januar) afkøles til 0C. i længerevarende kontrolleret atmosfære (CA) opbevaring sænkes iltniveauet fra 21 procent-1,2 procent, hvilket sætter æblerne i søvn i 6-12 måneder.
æblerne føres med lastbil til et centralt depot, derefter supermarkedet.
salat
typisk opbevaringstid 1 til 4 uger
salat høstes bedst i varmt vejr, men det er også når efterspørgslen efter salat toppe, hvilket resulterer i mangel i starten af en fin stave. Vejrudsigter bruges til at forudsige stigninger i efterspørgslen – men hvis disse er forkerte, kan salatene køles i flere dage. I USA køles salat til forsendelse i udlandet i alt op til 4 uger.
normalt høstet i hånden pakkes salathoveder i marken for at undgå forringelse og mekanisk skade.
indpakket eller pakket i plastik, de pakkes i kasser, transporteres til kølehuset og afkøles til 0C.
salat til salatpakker skæres, vaskes i koldt vand, tørres af centrifuge og blandes med andre blade. Det kan behandles med en klorbaseret forbindelse, antioksidant eller konserveringsmiddel for at forlænge holdbarheden. Det placeres i ‘pudepakker’ eller aldring af modificeret atmosfære (MAP), hvor niveauer af O2 og CO2 er blevet ændret til langsom forringelse. Så er det gemt.
den optimale kontrollerede atmosfære opbevaringstemperatur er 0-5c, med O2 niveauer reduceret fra 21 procent-3 procent; selvom CO2 kan beskadige det, salat holder i en måned med CO2 niveauer hævet.
typisk sælges salat i supermarkeder 3-4 dage efter pakning, som kan forlænges til 10 dage.
banan
typisk opbevaringstid 14 dage
i Caribien, siger, bananerne vaskes i vand, pakkes i papkasser og læsses på køleskibe ved 14C inden for 36 timer. Dette hæmmer modning. Rejsen ad søvejen til Storbritannien tager typisk 6 dage.
bananerne – som er kuglehårde og smaragdgrønne-er opsamlet fra dokkerne med kølevogn, læsses i modningsrum, når deres pulptemperatur er 11c.
rummet forsegles og opvarmes i 12-16 timer, indtil pulptemperaturen når 17C.
ethylengas udledes fra cylindre eller patroner, der katalyserer den hormonelle modningsproces. Værelset holdes lukket i 24 timer.
rummet ventileres med udsugningsventilatorer for at rydde ethylen og lukkes derefter igen i yderligere 3-4 dage ved 17C. temperaturen inde i frugten når dobbelt så, og store mængder C02 og andre gasser produceres, når bananerne modnes.
den modne frugt fjernes og transporteres til supermarkedet.
tomat
typisk opbevaringstid 1 til 6 uger
i Storbritannien høstes drivhustomater fra marts til November, hvor importen fra Spanien, Portugal og De Kanariske Øer tilstopper huller på andre tidspunkter af året.
efter høst afkøles de for at tage ‘markvarmen’ ud af dem.
ved modning er temperaturen kritisk: for høj, og den intense røde farve vil falme; for lav (10c i stedet for 12C), og tomaterne vil miste smag og aroma, modnes langsomt og lide køleskader, som frostskader.
holdbarhed i Storbritannien for blødere, frugtere sorter er fem dage, stigende til syv dage for tykvæggede, ribbet typer.
i Amerika er modne grønne tomater i CA-opbevaring (lavt ilt, højt nitrogen) blevet holdt med succes i op til seks uger.
kartoffel
typisk Opbevaringstid 2 til 12 måneder
de fleste kartofler opbevares i op til et år, hvis de først ‘hærdes’, ved opbevaring ved moderate temperaturer (20c) og høj luftfugtighed (80-100 procent) i 1-2 uger.
de høstet i en britisk vinter er ofte koldere end dette, så de skal opvarmes for at helbrede dem – processen kendt som ‘sved’. Temperaturen sænkes derefter til et vedligeholdelsesniveau på 2-3C.
i kartofler, der er beregnet til langtidsopbevaring, kan der påføres en kemisk spirehæmmerspray i marken, under klassificering eller i kølehuset.
gulerod
typisk opbevaringstid 1 til 9 måneder
øjeblikkelig vask og afkøling er afgørende for at opretholde gulerøddernes sprødhed. Ofte afkøles de i chloreret vand inden pakning.
opbevaring lige over 0C hæmmer spiring og forfald, mens øget fugtighed forhindrer udtørring.
under disse forhold vil modne toppede gulerødder vare 7-9 måneder, selvom 5-6 måneder er mere typisk. Cellofan pakker af baby gulerødder vil vare to til tre uger. Bundtede gulerødder er meget letfordærvelige på grund af at blade er til stede; de opbevares i 8-12 dage, hvis de opbevares og sendes med barberet is.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/afsnit}} {{fremhævet tekst}}
{{#choiceCards}}
{{/choiceCards}}
- mad
- observatøren
- Del på Facebook
- Del på kvidre
- Del via e-mail
- Del på LinkedIn
- Del på Facebook
- Del på Messenger