Home Fries
Forkæl dig selv og din familie med crispy Diner-style home fries til morgenmad. Denne side parabol af stegte kartofler og karamelliserede løg pænt supplerer elementer som æg og bacon. (Ding!), Bestil op!
Indholdsfortegnelse
- Kartoffelvalg
- Forbered kartoflerne
- Parboil kartoflerne
- afløb og tør
- Sauter grøntsagerne
- Pan-fry kartoflerne
- tilføj ekstra krydderier sidste
- SERVER Dette med
- home Fries Opskrift
home fries er en klassisk morgenmadsside, der serveres på spisesteder og restauranter, men de er nemme at lave derhjemme. Stivelsesholdige russet kartofler giver lige den rigtige mængde kontrast. Stykkerne er par-kogt til lette og fluffy centre, så sauteret indtil sprød på overfladen.
for at forbedre hver serverings smag Sauter jeg hakkede løg og paprika sammen med kartoflerne og en generøs mængde salte krydderier. Til et komplet måltid serverer jeg disse gyldne spuds med sprød bacon og røræg.
Kartoffelvalg
jeg bruger russet kartofler, fordi de har en melet tekstur, når de koges. Kødet flager let, hvilket er netop det, vi ønsker at skabe et skarpt ydre. Når skorpen dannes på overfladen, bliver centrene fluffy, ligesom en bagt kartoffel.
Alternativt kan du bruge andre typer kartofler som voksagtig Yukon gold eller røde kartofler. Imidlertid vil det lavere stivelse og det høje sukkerindhold give mere robuste spuds, der har tendens til at smage mere cremet og tæt end lys og flaky.
opskrift ressourcer
Gem til favoritter Ingrediensguider
en Guide til populære typer kartofler
Gem til favoritter Fødevarevidenskab
bagepulver vs bagepulver: Hvad er forskellen?
Gem til favoritter tilberedningsmetoder
Pan stegning 101
Forbered kartoflerne
ingen grund til at skrælle spuds, jeg foretrækker at holde huden på for at give mere struktur og en sprødere struktur. Skær dem i stykker i størrelse med en størrelse for at give et godt forhold mellem skorpe og Centre. Kartoflerne nedbrydes lidt under tilberedningsprocessen, så det store snit betragter dette tab.
hvis du ikke bruger kartoflerne med det samme, skal du straks dække dem med koldt vand, da luften ilter de udsatte områder og gør kødet gråbrunt.
-
par-kog og krydre med salt -
Tøm kartoflerne -
smør og salt -
stivelsesholdig pastabelægning
Parboil kartoflerne
rå kartofler er hårde, og hvis du bare smider i en varm pande, risikerer du ikke at lave mad til midten. For hurtigt at starte blødgøringsprocessen skal du koge dem i kogende vand med bagepulver og salt til sæson. Det kemiske hævemiddel nedbryder hurtigt det ydre, hvilket giver en flassende overflade for ekstra sprødhed.
du ønsker ikke, at kartoflerne skal koges grundigt; ellers bryder de fra hinanden i gryden. Du skal være i stand til at stikke gennem overfladen med midten stadig fast. Denne proces tager cirka 5 minutter.
Tøm og tør
Tøm de parkogte kartofler i et dørslag for at fjerne kogevæsken. For at tørre overfladen for hurtigere bruning skal du ryste det overskydende vand af og derefter varme dem op i et par minutter i den samme gryde. Denne proces fordamper overfladefugtigheden, så de ikke damper i stedet for at stege for bedre bruning.
for at krydre, rør smør og kosher salt ind. Agitation og grove granulater vil skabe en stivelsesholdig pasta på ydersiden, som vil skarpe op. Det er lækkert!
Sauter grøntsagerne
Tilføj en pop farve og forbedre smagen med løg og paprika. Terninger løgene er, så sauter i olie, og krydre med salt. Saltet trækker fugtigheden ud og hjælper med at karamellisere de naturlige sukkerarter og tilføjer en behagelig sødme til skålen. Terning af de røde paprika, Sauter derefter unticrisp-bud. Fjern grøntsagerne, så der er plads til at stege kartoflerne.
steg kartoflerne
tricket til en sprød overflade er at lade de parkogte kartofler have langvarig kontakt med den varme gryde og fedt. Jeg bruger olivenolie og smør, da mælkefaststoffer er let brune, det tilføjer mere farve og en nøddeagtig smag. Brug en støbejernspande eller non-stick pande for at forhindre klæbning.
varm den store stegepande over medium varme for forsigtigt at brune siderne. Når du er belagt i fedtet, spred stykkerne ud i et enkelt lag, vil du se en smuk gylden skorpe udvikle sig. Rør og gentag stegeprocessen, indtil det meste af overfladen er sprød. Dette tager cirka 20 minutter. I løbet af denne tid vil centrene færdiggøre deres madlavning.
-
kog i et enkelt lag -
jævn overfladebrunning
Tilføj ekstra krydderier sidste
tilsæt de tørre krydderier til hjemmefriesne lige i slutningen af madlavningen. Jeg bruger en kombination af paprika, hvidløgspulver, salt og peber. Sluk for varmen, da paprika er tilbøjelig til at brænde, hvis gryden er for varm.
dette tilføjer et lag af smag, selv før du bider i. Stire i de sauterede grøntsager for at varme dem op, så er hjemmefriesne klar til at servere. Friskhakket persille tilføjer en behagelig frisk smag.
server dette med
- stegte æg
- æg benedict
- Avocado toast
tilsæt bagepulver til en sprødere struktur
når kartoflerne koges sammen, tilsættes en lille mængde alkalisk bagepulver til det kogende vand. Når det koges i denne opløsning, nedbrydes det hårde pektin i cellevæggene, hvilket frigiver stivelsen til det ydre. Denne teknik blødgør overfladen og skaber en flassende struktur, der kan omrøres for at danne en pasta på ydersiden. Denne stivelsesholdige pasta øger bruningshastigheden, og når overfladen tørrer, bliver den mere sprød.
fastgør denne opskrift for at gemme til senere
fastgør denne
Home Fries
Ingredienser
- ▢ 5 kopper vand
- ▢ ¼ tsk bagepulver
- ▢ 1 ½ pund russet kartofler
- ▢ 2 spsk usaltet smør, opdelt
- ▢ 1 kop gule løg, ¼-tommer terninger
- ▢ 2 tsk kosher salt, opdelt
- ▢ ½ kop rød peber, ¼-tommer terninger
- ▢ 2 spsk olivenolie, grøntsager, majs og avocado olie
- ▢ ½ tsk paprika, sød eller røget
- ▢ ¼ tsk hvidløgspulver
- ▢ ¼ tsk sort peber
- ▢ 1 spiseskefuld hakket persille
Vejledning
-
Vask og skrub kartoflerne, og derefter tørre godt. Skær dem i kuber med en tomme.
-
i en stor gryde eller hollandsk ovn koges 5 kopper vand over høj varme. Tilsæt bagepulver og rør for at opløse. Tilsæt kartofler og 1 tsk salt. Rør og kog, indtil overfladen blødgør, men ikke koges hele vejen igennem, 5 til 6 minutter. Tøm i et dørslag, ryst forsigtigt overskydende fugt af, og tilsæt derefter tilbage til gryden. Kog over svag varme, indtil fugtigheden fordamper, cirka 2 minutter.
-
Sluk for varmen, tilsæt 1 spsk smør og formalet teskefuld salt. Rør, indtil en stivelsesholdig pasta belægger overfladen, cirka 30 sekunder. Afsætte.
-
i en stor 12-tommers stegepande eller støbejernspande opvarmes 1 spsk olivenolie over medium varme. Tilsæt hakkede løg og en teskefuld salt. Sauter, indtil den er let brunet og gennemskinnelig, cirka 4 til 5 minutter. Tilsæt paprika, sauter i 1 minut. Overfør til en skål.
-
tilsæt 1 spsk smør og 1 spsk olivenolie. Når smørret smelter, tilsættes kartoflerne. Rør og spred dem i et enkelt lag. Lad det sidde uden omrøring, indtil bunden er gyldenbrun, cirka 4 til 5 minutter.
-
vend kartoflerne med en spatel. Gentag processen med at sprede sig i et enkelt lag, så du kan sidde og stege i 4 til 5 minutter, indtil et flertal af siderne er let brunede og sprøde, cirka 11 til 15 minutter. Individuelle stykker skal muligvis vendes for at sikre bruning.
-
Sluk for varmen, drys kartoflerne jævnt med paprika, løgpulver og sort peber. Rør for at kombinere. Tilsæt sauterede løg og paprika, kog indtil den er varmet igennem, cirka 1 minut. Smag til med salt og peber.
-
pynt med persille og server, mens det er varmt.
udstyr
noter
- Opskrift udbytte: omkring 3 kopper
- portionsstørrelse: liter cup
- opbevaring: når de er afkølet, skal de opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 5 dage.
- genopvarmning: mikrobølgeovn med høj effekt i intervaller på 15 sekunder, indtil den opvarmes. Alternativt kan du varme en gryde over medium varme, tilsæt et par teskefulde olivenolie, steg derefter, indtil den er let sprød og varmet igennem.
vil du gemme denne opskrift?
Opret en konto gem Nemt dit yndlingsindhold, så du aldrig glemmer en opskrift igen.
Register now