har jeg virkelig brug for mere end en køkkenkniv?
har jeg virkelig brug for en separat kniv til grønt, kød, fisk og så videre, eller vil bare den ene gode køkkenkniv gøre?
Erica, boks Hill, Surrey
det afhænger hovedsageligt af, om du vil holde fingrene fastgjort til dine hænder, Erica. Kok Mark Birchall, hvis restaurant Moor Hall nær Ormskirk i Lancashire blev i sidste uge kåret til Storbritanniens bedste ved de årlige nationale Restaurantpriser, sammenligner sine knive med et værktøjssæt: “Ingen når ind og vælger den samme skruetrækker til hvert DIY-job, gør de?”siger han stumt. “Du kan bare ikke filet en fisk med den samme kniv, du bruger til at hugge persille.”
men det betyder ikke, at du skal gå til byen på knivsamlingen, siger Birchall. “Du har brug for en kort, stiv kniv til almindelige dagligdags ting, fra at hugge grøntsager til at trimme et lammestativ, for eksempel. Et langt, fleksibelt blad til udbening af kød og filetering eller flåning af fisk. Og en savtakket til brød.”Hvis du vil skubbe båden ud,” er en parringskniv praktisk til forberedelse og skrælning, men det er ikke vigtigt”, tilføjer han.
den store ulempe er omkostninger – Birchall favoriserer det amerikanske mærke Mac (fra omkring kar 90 til en grundlæggende kokkekniv), Japansk Missono (kar 150-plus) eller et pålideligt tysk mærke som f.eks.”
han siger, at typen og mærket er mindre vigtigt end en kniv, der er ordentligt skarp og føles behagelig i hånden – og det gælder lige så meget et hjemmekøkken som et professionelt. “Du er langt mere tilbøjelig til at glide og skade dig selv med en stump kniv end en skræmmende skarp.”Hvad angår komfort, er det mere personlig præference: “jeg kan ikke lide en kokkekniv, der er for let, især hvis jeg står der og hugger i timevis ad gangen. Du ender med at gribe det for tæt og ender med frygtelig håndpine.”
nogle af kokke i Birchalls køkken holder 10 eller flere knive i deres knivruller: “kokke kan blive lidt obsessive over dem,” griner han, “men de fleste bruger kun disse tre hovedtyper, uanset hvor mange de ejer. Meget af det er bare vildsvinende.”
når vi taler om knivspods, har madskribenten Tim Hayard skrevet en hel bog om emnet, kaldet Knife – ja, selvfølgelig (paperback-udgaven kom ud i slutningen af sidste måned). Det er et kærlighedsbrev til køkkenkniv generelt og til hans egen omfattende samling især. Han har et særligt blødt punkt for japanske knive, både af æstetiske og praktiske grunde. “De har denne specielle grøntsagskniv, en usuba, en slags lang, smal helikopter,” siger han, “fordi den måde, de traditionelt skærer grønt på, er der ikke behov for et skarpt punkt. De har også dedikerede knive til fisk og kød, gyuto eller ‘ko klinge’.”
men selv han, der driver Cambridge bakery som en sidelinje til det daglige job, er enig i, at der ikke er behov for at gå overbord: “Hvis du vil tage huden af fiskefileter, er det en god ide at have en kniv med et fleksibelt blad, og hvis du skærer gennem knogler eller brusk i kød, har du brug for en kløver, men med disse to undtagelser, for en vestlig kok, en anstændig 8in eller 10in kokkens kniv vil gøre næsten alt andet.”
og alligevel er forestillingen om at kombinere knivstile i et enkelt blad fanget selv i Japan: “de laver nu en kniv kaldet en santoku, hvilket betyder ‘tre styrker’,” siger han. “Det ligner meget en vestlig kokkekniv og betragtes som Velegnet til alle tre fødevaretyper: grøntsager, fisk og kød.”
han vil ikke afsløre, hvor mange knive han ejer, men det kan muligvis konkurrere med John Levis’ køkkenafdeling. Og i slutningen af dagen er det op til dig (og dit budget), om du vælger at hoppe ned det pågældende kaninhul.
• har du et kulinarisk dilemma? E-mail [email protected]
denne artikel indeholder tilknyttede links, hvilket betyder, at vi muligvis tjener en lille provision, hvis en læser klikker igennem og foretager et køb. Al vores journalistik er uafhængig og påvirkes på ingen måde af nogen annoncør eller kommercielt initiativ. Ved at klikke på et tilknyttet link accepterer du, at tredjepartscookies vil blive indstillet. Flere oplysninger.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/mål overstigetmarkørprocent}}
{{/ticker}}
{{overskrift}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/afsnit}} {{fremhævet tekst}}
{{#choiceCards}}
{{/choiceCards}}
- fødevarer
- køkken aide
- kokke
- funktioner
- Del på Facebook
- Del på kvidre
- Del via e-mail
- Del på LinkedIn
- Del på Facebook
- Del på Messenger