• Articles
• admin

Fried Hokkien rejer Mee eller nudler er min prinsesse’ all-time favorit lokal mad. Faktisk også min. Den glatte, silkeagtige struktur af nudlerne snøret med umami-fyldt rejer-y godhed er simpelthen bare uimodståelig. Jeg antager, at det også kunne være mængden af svinefedt / olie, der gik sammen i nudlerne.

da vi laver dette derhjemme, valgte jeg at udelade svinefedt og svinekød. Slutresultatet-stadig virkelig delish! Ærligt, at lave denne skål er virkelig ganske enkel, men alligevel tilfredsstillende. Det eneste trin, der har brug for lidt mere forberedelsestid, er rejebestanden. Men jeg kan forsikre dig om, at det endelige produkt er meget værd!

ingredienser:
250g (ca.12 mellemstore stykker) glasrejer – afskallede og deveined
1 mellemstor blæksprutte
2 kopper (500 ml) vand
160 g hvide risnudler (aka Laksa nudler)
80 g gule hvede nudler – skyl med varmt vand
50 g (ca. 2 håndfulde) bønnespirer
3 stilke Kinesisk purløg (koo chye) – skåret i 2 tommer længde (udskift med forårsløg, hvis ikke tilgængelig)
2 æg – slået
2 fed hvidløg – hakket

krydderier:
1 tsk salt
1 tsk kyllingepulver (jeg bruger Knorr mærke)
Dash hvid peber
vegetabilsk olie

at tjene:
1 – 2 små limes – halveret
Sambal chili

Serverer 2 – 3

opskrift kilde: Ja Jeg kan lide (med små ændringer)

skyl rejerne, skræl skallerne af og fjern venerne.

for at forberede rejebestanden skal du lægge skaller og hoveder i en mellemstor gryde og røre stege i et minut, indtil de er duftende.

tilsæt vand og bring det i kog. Dæk og lad det simre i 15 minutter under lav varme.

i mellemtiden skal du rense og fjerne hud og tarm fra blæksprutten. Lad blæksprutten være hel.

efter 15 minutter skal du kassere alle skaller (inklusive hoveder) i bestanden og skrue op for varmen.

tilsæt i hele blæksprutte og kog i 1 minut, indtil det firmaer op. Kog ikke blæksprutten for meget, ellers bliver den gummiagtig.

fjern fra lager og sæt til side. Når det er afkølet, skæres i liter tommer ringe.

Tilføj endelig rejerne, og når de bliver røde og uigennemsigtige, fisk dem ud.

din rejebestand er klar.

Saml alle ingredienserne på din madlavningsstation. Tilsæt 3 spsk vegetabilsk olie i en opvarmet gryde eller gryde. Saut hæld hakket hvidløg i et par sekunder og tilsæt i de slagne æg.

Bryd og rør æggene med spatelen, indtil de adskilles i små stykker.

tilsæt begge nudler, 1/3 af bestanden, og rør godt. Dæk og kog i 1 minut, indtil det meste af bestanden absorberes i nudlerne.

tilsæt krydderier, rejer, blæksprutter, bønnespirer og kinesisk purløg sammen med resten af bestanden.

bland alle ingredienser jævnt og kog, indtil de fleste (men ikke alle) af bestanden er absorberet. Det skal stadig være lidt saftigt.

serveres varmt med et par klemmer limesaft og en klat sambal chili.