forberedelse af kyllingefødder til næringsrig bouillon
“hvis du bare smider dem ud, må jeg få dine kyllingefødder?”Jeg spurgte, faldet luft sprød mellem os, de andre shoppere fræsning om med deres landmænd marked træk.
” kom igen?”han svarede, klart usikker på, hvad han lige havde hørt. Så jeg gentog mig selv og forklarede, at jeg ville bruge dem til at lave bouillon… til at lave suppe… som vi ville spise.
“uh, sure…” han slæbte ud med et spørgende grin. Hans navn var Eric, og han var en af de mange landmænd, der fodrede os, før vi flyttede til vores land for at begynde at udføre arbejdet selv. Vi købte æg og kyllinger af ham, og da han tilbød en skæppe tomater til $5, hvis jeg bare ville komme ud og hente dem, dukkede drengene og jeg op efter bare en dag eller to.
uger senere ville han og en anden landmand fylde vores bagagerum med tilfælde af vinterkvas, og jeg tror, det hele kom sammen for ham – den slags skøre jeg var – da hans kammerat erklærede “du er nødt til at respektere en kvinde, der trækker rundt om tilfælde af halv gallon krukker i hendes bagagerum!”.
jeg havde brug for disse krukker til at fermentere salsa, forklarede jeg. At dømme efter udseendet på hans ansigt, jeg er temmelig sikker på, at han troede, at jeg lavede tomat moonshine og kæmpede for en tabende kamp.
* * *
nu hvor vi slagter vores egne kyllinger, kan vi høste fødderne selv, og jeg behøver ikke at genere min familie ved at stille underlige spørgsmål på landmændsmarkedet. Jeg har tænkt mig at bruge dem næsten hver gang vi har slagtet, men noget andet ville altid komme op, og jeg ville sætte blanchering og skrælning af kyllingefødder nederst på listen. Som man gør.
i sidste uge slagtede vi dog et par haner, og til sidst brugte jeg fødderne til at tilføje ekstra kollagen, mineraler og gelatine til vores knoglesuppe. Det er min forståelse, at LED, fødder og Hove er guldminer af kollagen og gelatine, endnu mere end knoglerne selv. Som sådan ser det ud til at være spild at bare smide dem i kompostbunken. Og med et par meget ivrige hjælpere var jeg uden undskyldning.
ja, de ser lidt uhyggelige ud. Men så igen, vi spiser funky mælk, efterlade ost i krukker på tælleren i ugevis, og skumme af hvid gær for at komme til meget eftertragtede pickles. Jeg formoder, at det er forståeligt, hvorfor Eric måske har hævet et øjenbryn eller to, når du siger det højt sådan.
kom til at tænke på det, jeg spekulerer på, om han ville være kommet over til aftensmad, havde vi inviteret ham til en gryde suppe.
* * *
for at forberede kyllingefødder til bouillon
- skær fødderne og underbenet fra kyllingen ved slagtning.
- vask fødderne ved at suge i vand, skylle og gentage efter behov.
- Bring en gryde med vand til en lav kog over høj varme. Tilsæt kyllingefødder til panden, et par ad gangen, men ikke skare panden.
- Skold kyllingefødder i kogende vand i cirka 30 sekunder. Fjern med tang til en ren skål og lad den køle af.
- når du er klar til at håndtere, skal du skrælle den ydre hud fra kyllingens fødder, inklusive neglene.
de er klar til at smide i en gryde med vand til bouillon, alene eller sammen med en kyllingekroppe. Simre som du ville knoglerne til mineral og gelatine-rige knogle bouillon.