• Articles
• admin

steril: – fri for levedygtige mikroorganismer.

sterilisering:- enhver fysisk eller kemisk proces, der ødelægger alle livsformer, med særlig hensyn til mikroorganismer (inklusive bakterier og sporogene former) og inaktiverer vira.

derfor beskriver udtrykkene “steril” og “sterilisering” i strengt biologisk forstand fraværet eller ødelæggelsen af alle levedygtige mikroorganismer. Med andre ord er de absolutte udtryk: et objekt eller system er enten “sterilt” eller “ikke-sterilt”. Ødelæggelsen af en mikrobiel population underkastet en steriliseringsproces følger en logaritmisk progression. Derfor giver kun en behandling af uendelig varighed den absolutte sikkerhed for, at hele den mikrobielle population er blevet ødelagt, og at systemet er sterilt. At gøre steriliseringsbehandlingens egenskaber mere drastiske (dvs.stigende tid og/eller temperatur) medfører normalt et forfald af produktets kvaliteter og øger bestemt procesomkostningerne. Det er derfor aftalt, at produktet er acceptabelt som sterilt, når sandsynligheden for at finde en ikke-steril enhed i et steriliseret parti medfører en risiko, der er lavere end de andre risici, der er forbundet med brugen af selve produktet. Mere korrekt, i medicinalindustrien, for at definere en enhed som steril skal vi være i stand til på et statistisk grundlag relateret til betingelserne for tilberedning og sterilisering af det specifikke produkt og af det specifikke parti, at mindre end en enhed i en million udsættes for risikoen for ikke at være steril.
sandsynligheden for at finde en ikke-steril enhed (PNSU = Sandsynlighed for ikke-steril enhed) skal derfor være lavere end 10-6.

UHT aseptisk teknologi (ultrahøj Temperatursterilisering):- en steriliseringsproces defineres som en UHT (ultrahøj temperatur) proces, hvis produktet varmebehandles i en kontinuerlig strømning ved en temperatur på mindst 135 liter i meget kort tid, aseptisk pakket i sterile beholdere og har gennemgået mindst kemiske, fysiske og organoleptiske ændringer i forhold til sværhedsgraden af den varmebehandling, der kræves til sterilisering.

termisk dødstid (TDT):- termisk dødstid er den tid, der er nødvendig for at dræbe et bestemt antal mikrober ved en bestemt temperatur. Denne værdi opnås ved at holde temperaturen konstant og måle den tid, der er nødvendig for at dræbe antallet af specificerede celler.

Decimalreduktionstid (D-værdi):- D-værdien, der angiver decimalreduktionstiden, er den tid, der kræves ved en bestemt temperatur og under specificerede betingelser for at reducere en mikrobiel population med en decimal. Decimalreduktionstiden er afhængig af temperaturen, typen af mikroorganisme og sammensætningen af mediet indeholdende mikroorganismen. Således, efter at en organisme er reduceret med 1 D, forbliver kun 10% af de oprindelige organismer. Befolkningstallet er reduceret med en decimal i tællingsordningen. Når der henvises til D-værdier, er det korrekt at give temperaturen som et abonnement på D. for eksempel reduceres en hypotetisk organisme med 90% efter eksponering for temperaturer på 300F i 2 minutter, således at D-værdien ville blive skrevet som D300F = 2 minutter.

det er ofte mere hensigtsmæssigt at anvende D-værdien som et mål for mikrobiel inaktiveringshastighed. D-værdien er den eksponeringstid, der kræves for, at antallet af overlevende ændres med en faktor på 10, eller den tid, der kræves for at opnå et fald på en logcyklus i overlevelseskurven, med andre ord den temperatur eller stråling, der er doseret for at reducere den oprindelige population med 90% . D-værdien kan estimeres grafisk se graf eller matematisk fra ligningen

No = bioburden af den valgte bakterie

Nt= overlevende population efter en eksponeringstid

D-værdien og K er specifikke for hvert sæt mikroorganismer og hver steriliseringsproces. Med data for varmeinaktivering af mikrober er temp således vist D121 liter. For strålingsinaktivering er d-værdien angivet i udtrykkene absorberet dosis (kGy).

D-værdi er den tid, der kræves for at dræbe 90% af sporer eller vegetative celler af en given mikroorganisme ved en bestemt temperatur i et specifikt medium. D-værdier kan bestemmes ud fra overlevelseskurver, når populationsloggen er afbildet mod tiden eller ved formlen:

Dreference Temperatur = Tid/(Loga-Logb)

hvor A = den oprindelige population og b = De overlevende efter et tidsinterval

12-D – processen: – konserves er modtagelige for organismens sporer Clostridium botulinum. Dette er den organisme, der forårsager botulisme. Disse bakteriesporer kan overleve mange varmebehandlingsprocesser. I moderne fødevareproduktion udsættes konserves imidlertid for en tid / temperaturproces, der reducerer sandsynligheden for overlevelse med de mest varmebestandige C. botulinumsporer med 12 logs eller 12-D ved 250 liter (den temperatur, der anvendes til beregning af de fleste kommercielle 12-D-processer, er 250 liter, og D-værdien for denne organisme ved 250 liter er 0,21 minutter). Denne proces er baseret på antagelsen om antallet af overlevende sporer i en dåse. Hvis vi antager, at der er 10 overlevende sporer i en dåse, kan vi beregne tiden for en 12-D-proces ved hjælp af følgende formel:

• F0 = D250 liter (log a-log b), hvor a = indledende population og b = endelig population.
• så F0 = (0,21 min.) (log 101-log 10-11), vi bevæger os ned 12 logværdier (1 – (-11)) = 12
• så F0 = (0,21 min.) (1- (-11)) eller 0,21 gange 12 = 2,52 minutter.

kort sagt, (d-værdi ved 250 liter) (12) resulterer i en 12-D-proces.

å-værdien:-Å-værdien er den stigning eller fald i temperatur, der kræves for at reducere eller øge decimalreduktionstiden med en decimal. Det er et mål for ændringen i dødsfrekvensen med en temperaturændring. Antallet af grader Fahrenheit eller Celsius, der kræves for en termisk dødstidskurve for at krydse 1 logcyklus. Dette er den temperaturstigning, der kræves for at reducere den termiske dødstid med en faktor på 10. R-værdien giver en indikation af den relative påvirkning af forskellige temperaturer på en mikroorganisme, med mindre værdier, der indikerer større følsomhed over for stigende varme. Å-værdien opnås ved at plotte logaritmerne på mindst 2 D-værdier mod temperatur eller ved formlen:

å = (T2-T1)/(logD1-logD2)

hvor T = temperatur og D = D-værdi

å-værdien af en organisme er temperaturen i grader Fahrenheit, der kræves til den termiske ødelæggelseskurve for at flytte en logcyklus. Mens D-værdien giver os den tid, der er nødvendig ved en bestemt temperatur for at dræbe en organisme, relaterer å-værdien modstanden af en organisme til forskellige temperaturer. Så giver å-værdien os mulighed for at beregne en termisk ækvivalensproces, hvis vi har en D-værdi og å-værdien. Så hvis det tager en stigning på 10 liter for at flytte kurven en log, så er vores å-værdi 10. Så hvis vi har en D-værdi på 4,5 minutter ved 150 liter, kan vi beregne D-værdier for 160 liter ved at reducere tiden med 1 log. Så vores nye D-værdi for 160 liter er 0,45 minutter. Det betyder, at hver 10 liter stigninger i temperatur vil reducere vores D-værdi med 1 log. Omvendt vil et temperaturfald på 10 liter øge vores D-værdi med 1 log. Så D-værdien for en temperatur på 140 liter ville være 45 minutter.

Steriliseringseffekt eller dødelighed: – steriliseringseffekten, der også kaldes dødelighed eller dødelighed, angiver effekten af en varmebehandling udtrykt som antallet af decimal reduktioner i antallet af mikroorganismer.

F-værdi: – f-værdien for en proces er det antal minutter, der kræves for at dræbe en kendt population af mikroorganismer i en given fødevare under specificerede betingelser. Denne F-værdi er normalt indstillet til 12 D-værdier for at give en teoretisk 12 logcyklusreduktion af de mest varmebestandige arter af mesofile sporer i en dåse mad. For eksempel, hvis der var 10.000 sporer af en sporeart i en dåse mad og en 12 D-proces blev givet, ville de oprindelige 10.000 sporer (10 4 sporer) reduceres til en teoretisk 10-8 levende sporer pr.dåse eller igen i teorien en levende spore pr. 10 8 dåser produkt (en spore pr. hundrede millioner dåser). For at henvise til det oprindelige eksempel, hvor D 240 var 1 min., F-værdien for processen ville være 12 min. eller F 240 = 12 min.

når F0 anvendes uden et abonnement, der angiver Temperatur, antages 250 liter. Når symbolet F anvendes, antages en å-værdi på 18 liter med en eksponeringstemperatur på 250 liter. Den faktiske behandlingstid, som en dåse mad gives i en retort, er altid større end F-værdien på grund af krav til varmeindtrængning. Industrien bruger i vid udstrækning F-værdier til vedligeholdelse af processer og til udvikling af nye tidsplaner. Optimalt svarer de gamle og nye processer til acceptable f-værdier. To forskellige processer betragtes som ækvivalente, når processerne er lige så effektive med hensyn til destruktion af en given mikroorganisme.

FIND MERE PÅ …