• Articles
• admin

Opdateret Maj 2021. Dette indlæg blev oprindeligt skrevet for ti år siden for at advare folk væk fra at vælge en dampcanner til deres varmeforarbejdning. Ny forskning viser imidlertid, at dampkande er sikre og effektive. Læs for mere!

Hvad er en Steam Canner?

en dampcanner er et stykke køkkengrej, der oftest ligner en gammeldags kagebærer. Den består af en lav pande, et monteret stativ og et højt kuplet låg og er designet til at fange damp og frigive det på en meget kontrolleret måde. Du vil undertiden se dampkande mærket som atmosfærisk dampkande for at skelne dem fra trykbeholdere, som også bruger damp.

lejlighedsvis finder du også kogende vandbadkande, der også kan bruges som dampkande. Dette fungerer kun med gryder, der har tilstrækkelig højde til at rumme et højt rack, så der er nok vand til at skabe nok damp til at holde krukkerne varme i hele behandlingstiden.

konserves med højt syreindhold er en proces, hvor krukker med mad udsættes for varme i en foreskrevet tid. Dette gør to ting. Det dræber alle levende mikroorganismer. Og det tvinger det ilt, der er til stede i krukken, til at lufte ud, hvilket skaber en situation, hvor der kan dannes en vakuumforsegling, når krukkerne afkøles.

traditionelt udføres denne varmebehandling i en kogende vandbad, hvor krukkerne er helt nedsænket i kogende vand i 10 til 85 minutter (behandlingstiden afhænger af den slags mad, du konserverer). Kogende vand er en yderst effektiv metode til overførsel af varme, og derfor er denne metode til fødevarebevarelse længe blevet betragtet som guldstandarden til hjemmebrug.

Hvordan virker en Steam Canner?

dampkande har længe været et populært alternativ til kogende vandbad. I stedet for at kræve en fuld gryde med kogende vand, bruger de kun en kvart på to. Dette vand bringes i kog, og gryden får lov til at fylde med varm damp (et rent dampmiljø når den samme temperatur som kogende vand, hvorfor det er lige så effektivt). Dampen overfører varmen til krukkerne. Dette har samme virkning som kogende vandbad konserves, da varmen fra dampen også dræber mikroorganismerne og tvinger iltet til at lufte.

men indtil for ganske nylig rådede de fleste konservesikkerhedseksperter hjemmekande til at springe dampkande over. Dette skyldes, at der ikke havde været nok forskning udført for at bevise dets effektivitet. I 2015 offentliggjorde universitetet imidlertid resultaterne af en undersøgelse, der viste, at dampkonserves kan bruges ombytteligt med kogende vandbadkonserves, forudsat at de rette skridt tages.

Sådan bruges en Dampcanner

forberedelse af krukker til dampkonserves fungerer på samme måde som kogning af vandbad (Klik her for at læse mine instruktioner om, hvordan man behandler krukker i en kogende vandbad). Du kan endda bruge din dampcanner til at opvarme krukkerne inden påfyldning.

1. fyld bakken på dampbeholderen med den mængde vand, som fabrikanten kræver.
2. monter det med et stativ og læg dine krukker ovenpå.
3. Tænd for brænderen og begynd at opvarme krukkerne.
4. Fjern en krukke, fyld den med dit produkt, tør fælgen af, monter den med et nyt låg og en ren ring, og sæt den lodret på stativet inde i dåsen.
5. når alle krukker er fyldt, skal du lægge låget på dåsen og koge det. Når dampen har nået den passende temperatur (se producentens instruktioner for at lære at bedømme dette for din særlige gryde).
6. når gryden er ved temperatur, skal du indstille din timer til den tid, der kræves til din opskrift (hvis du er over 1.000 fod i højden, skal du foretage de samme behandlingsjusteringer, som du ville gøre for kogende vandbad konserves).
7. det kan være nødvendigt at reducere varmen under behandlingstiden. For meget damp kan undertiden forstyrre krukkernes evne til at forsegle, så du vil have en kontrolleret mængde damp, ikke vilde bælge.
8. når tiden er gået, skal du slukke for varmen og fjerne låget. Lad krukkerne køle af i gryden i yderligere fem minutter for at forhindre siphoning og for at give tætningerne yderligere tid til at indstille.
9. sæt krukkerne på en træplade eller foldet køkkenhåndklæde til afkøling. Når krukkerne er helt afkølet, skal du fjerne ringene og teste tætningerne. Tør krukker ned, hvis der lækker klæbrig væske ud under afkøling. Forseglede krukker er hyldestabile i den tid, der anbefales af opskriften. Eventuelle uforseglede krukker skal køles og bruges straks.

Sådan vælger du en Steam Canner

hvis du handler efter en steam canner, anbefaler jeg at få en, der kan fordoble som en kogende vandbad canner. Dampkande anbefales ikke til produkter, der har brug for mere end 45 minutters behandling, fordi de risikerer at koge tørt på det tidspunkt. Hvis du planlægger at konservere tomatprodukter (som har en længere behandlingsperiode), vil det at få en gryde, der kan tjene dobbelt told, betyde, at din enkelt gryde kan udføre alle opgaver (og den tredobles også som en lagerkande).

jeg kan godt lide de gryder, der har temperaturmålere i håndtaget, så du nemt kan overvåge temperaturen i det indre af gryden. Dette sikrer, at du altid har korrekt forarbejdet mad.