Broiled Flank Steak
i denne nemme opskrift gnides en meget smagfuld flank bøf i olivenolie og krydderier og derefter broiled til medium-sjælden.
denne 30-minutters opskrift er ideel til en aftenmiddag, og resterne er perfekte i en salat!
Flank bøf er interessant. Det er utroligt smagfuldt – jeg elsker sin kødfulde smag-men det er et hårdt stykke kød med tykke, fremtrædende muskelfibre. Så du vil enten koge det hurtigt over høj varme, som vi skal gøre her, eller langsomt i en lav ovn, som jeg gør, når jeg laver hjemmelavet oksekød.
men du koge det, vil du helt sikkert ønsker at skære det på tværs af kornet, ved hjælp af din kniv til at adskille de hårde muskelfibre. Heldigvis er disse fibre meget nemme at få øje på, og de er også nemme at skære på tværs, da de har tendens til at løbe i samme retning.
Spring til:
- ingredienser
- instruktioner
- ekspert tip
- ofte stillede spørgsmål
- variationer og substitutioner
- anbefalede side retter
- opbevaring af rester
- relaterede opskrifter
- opskriftskort
ingredienser
du behøver kun et par enkle ingredienser for at lave denne flank bøf opskrift. De nøjagtige målinger er angivet i opskriftskortet nedenfor. Her er en oversigt over, hvad du skal bruge:
Flank bøf: de fleste er omkring 2 lb. De kommer foldet, og inden du laver dem, udfolder du dem. Jeg får normalt mit Kød enten på Costco eller på hele fødevarer.
olivenolie rub: denne velsmagende rub indeholder olivenolie, hakket frisk hvidløg, kosher salt, sort peber og rød peber flager. Som du kan se, kan jeg godt lide at bruge kosher salt, når jeg laver mad. Hvis du vælger havsalt, skal du reducere det beløb, du bruger.
instruktioner
det er meget nemt at stege en flank bøf! De detaljerede instruktioner er inkluderet i opskriftskortet nedenfor. Her er en oversigt over trinene:
dit allerførste skridt er at beklæde en rimmet bageplade med folie (for nem oprydning), tænde slagtekyllingen og placere bagepladen i ovnen. Du vil have, at det skal være varmt, så bøf koges jævnt, uden at du behøver at dreje det.
til denne opskrift skal du bruge et ovnstativ placeret 6 tommer under slagtekyllingen. Så ikke direkte under – det ville være for varmt.
nu hvor gryden opvarmes under slagtekyllingen, lad os blande gnidningen! Du tager en lille skål og bruger en lille gummispatel eller en gaffel til at røre olivenolie, hakket frisk hvidløg, kosher salt, sort peber og rød peberflager sammen.
anbring bøffen på en ren arbejdsflade. Find muskelfibrene, der løber igennem det (som vist i videoen nedenfor). Når det er kogt, vil du adskille dem, når du skærer kødet, og det er lettere at få øje på dem, når kødet er råt.
gnid nu olivenolieblandingen over hele kødet (men fokuser mere på toppen, når du belægger det). Det er nemmest at gøre dette med dine hænder.
tag derefter den varme gryde meget forsigtigt ud af ovnen og placer bøf i midten. Sæt gryden tilbage i ovnen (igen, 6 tommer under slagtekyllingen), og kog, indtil den er brunet og medium-sjælden, cirka 8 minutter.
træk gryden ud af ovnen og brug to store spatler til at overføre kødet til et skærebræt. Dæk det løst med folie, og lad det hvile i 10 minutter, og skær det derefter tyndt over kornet, som vist i videoen nedenfor.
ekspert tip
som alle bøffer og stege er det virkelig vigtigt at lade kødet hvile, før du skiver det. Hvis du skærer ind i det med det samme, vil masser af saft straks flygte ind i skærebrættet, og kødet vil ikke være så saftigt.
selv når du hviler det ordentligt, vil du se, at nogle af safterne er sluppet ud i skærebrættet. Det er uundgåeligt, men vi vil gøre alt, hvad vi kan for at minimere det, og det betyder at hvile kødet, inden det skæres.
Ofte stillede spørgsmål
denne udskæring af oksekød kommer fra koens mavemuskler. Hvis du nogensinde har spist på en fransk bistro og blev serveret “bavette”, er det det franske navn for dette snit.
da dette er et meget smagfuldt, men også meget hårdt og fibrøst snit (og jeg henviser til muskelfiber her), er det bedst at tilberede det hurtigt og minimalt over høj varme.
det betyder simpelthen at skære et stykke kød på en måde, der skærer dets muskelfibre, hvilket gør det lettere at tygge og fordøje.
det er bedst at undersøge kødstykket, når det stadig er råt – det er når det er nemmest at identificere kornets retning. Du vil dybest set være på udkig efter parallelle linjer af muskelfibre, der løber ned kød.
i nogle snit, såsom tri-tip, løber kornet i forskellige retninger. Men i en flank bøf er muskelfibrene fremtrædende og lette at få øje på, og de har også en tendens til at alle løber i samme retning, som jeg demonstrerer i videoen nedenfor.
begge er tynde snit med god oksekødsmag, og begge skal koges medium-sjældne for at forhindre dem i at være hårde og seje.
de kommer dog fra forskellige dele af dyret. Flank bøf kommer fra koens underliv og er ret magert, mens flad jern bøf kommer fra skulderen (chuck), har mere marmorering og er også mere øm.
variationer og substitutioner
en god måde at variere den grundlæggende opskrift på er at bruge forskellige krydderier. Så når du blander olivenolien, kan du tilføje krydderier som røget paprika, chilipulver og malet spidskommen. Jeg anbefaler ikke at tilføje tørrede urter, da de har tendens til at brænde under slagtekyllingen.
anbefalede side retter
som du kan forestille dig, er dette en meget alsidig hovedret, der passer godt sammen med mange sider.
jeg kan dog godt lide at servere den med en salat, da den koger så hurtigt under slagtekyllingen, og jeg kan ikke bruge ovnen til at lave noget på samme tid, og jeg har heller ikke tid (eller tålmodighed!) at lave noget på komfuret. Så jeg serverer oftest denne bøf med et af følgende:
- Aspargesalat
- cremet agurksalat
- Arugula Salat
- Broccoli Salat
- tomatsalat
denne skål går også meget pænt med pickles, inklusive hurtige køleskab pickles og syltede rødløg.
opbevaring af rester
som de fleste kogte rester kan du opbevare dem i køleskabet, i en lufttæt beholder, i op til 4 dage. Du kan forsigtigt genopvarme dem, dækket, i mikrobølgeovnen på 50% strøm, eller hugge dem koldt og føje til en salat. Jeg bruger dem nogle gange i denne cobb salat i stedet for kylling.
👩🏻🍳 jeg udgiver typisk en ny eller en opdateret opskrift en gang om ugen. Vil du have disse opskrifter i din indbakke? Tilmeld dig! Du kan til enhver tid afmelde dig.
opskriftskort
Pin opskrift Del på Facebook Print opskrift Føj til Favorittergå til favoritter
Broiled flanke bøf opskrift
ingredienser
- ▢ 2 spiseskefulde olivenolie
- liter 1 spsk hakket frisk hvidløg
- liter 2 tsk diamant krystal kosher salt
- liter teske sort peber
- liter teske rød peber flager
instruktioner
-
Placer et ovnstativ 6 tommer under slagtekyllingen (så ikke direkte nedenfor). Forvarm slagtekyllingen på høj (550 liter F).
-
Line et stort rimmet bageplade med folie. Anbring det i ovnen, og lad det varme op i cirka 5 minutter, mens du forbereder kødet til broiling.
-
i en lille skål, rør sammen olivenolie, kosher salt, sort peber og rød peber flager. Afsætte.
-
fold flanken bøf ud og læg den på et skærebræt eller en anden arbejdsflade. Undersøg det og find kødfibrene – senere, når det er kogt, vil du skære på tværs af dem.
-
gnid kødet overalt med olivenolien gnid.
-
fjern forsigtigt den varme gryde fra ovnen ved hjælp af ovnhandsker. Placer bøf i panden. Placer gryden i ovnen og kog, indtil bøf er brunet, cirka 8 minutter til medium-sjælden.*
-
Fjern bøf til et skærebræt. Dæk det løst med folie og lad det hvile i 10 minutter.
-
skær kødet tyndt mod kornet, som vist i videoen nedenfor. Serveres straks.
se videoen:
noter
Tilføj dine egne noter
ernæring per portion
❤️ lad os forbinde! Følg mig på Pinterest, Facebook, YouTube, Instagram eller kvidre.