• Articles
• admin

vi håber du nyder denne Begynders udforskning af brødmaskiner og føler dig sikker på, at du kan producere et godt brød i din maskine. Når du har det godt med, hvordan din maskine fungerer, skal du begynde at tænke på at bruge den til alle slags gærbagning: det er et utroligt alsidigt værktøj, hvis du bruger din fantasi. Vi har brugt vores brødmaskine til at lave dejen til vidunderlige kager, klæbrige boller, kolache, brødpinde, baguetter, focaccia, donuts, kaffekager…du får billedet.

Nyttige Tip:

1. vær ikke bange for at åbne din maskine for at se på og stikke dejen, mens den ælter. Dette er den eneste måde, du kan fortælle, om kombinationen af ingredienser, du har brugt, har lavet en god dej. Vi anbefaler ikke at stikke dejen, når den stiger, og du bør ikke åbne toppen, når din maskine er i sin anden stigning eller bagecyklus, men inden det er du velkommen til at blive fortrolig med din dej, og hvordan din maskine fungerer med den; Sådan lærer du.

2. hvis du bruger maskinens forsinkede cyklus, hvor maskinen ikke starter i flere timer, skal du ikke bruge friske ingredienser som mælk, æg, ost osv. Bakterier kan lide at vokse i disse ingredienser, og der er risiko for madforgiftning ved at holde dem ved stuetemperatur.

3. for lidt gær, dit Brød vil ikke stige tilstrækkeligt; for meget, og det vil stige og kollapse. Det er vigtigt at se din dej, når den stiger og bager; dej, der er steget og kollapset, kan se ud som dej, der aldrig steg overhovedet, når den er bagt. For at rette op på problemet skal du vide, hvad der gik galt.

4. brød, der er underkogt og gummy indeni, er brød, der ikke steg tilstrækkeligt

5. vi har fundet ud af, at et eller flere af følgende vil øge chancerne for, at du får et vellykket brød med sødt brød: fordobling af mængden af gær; skære ned mængden af salt; ved hjælp af 1/8 tsk ascorbinsyre; ved hjælp af den længste cyklus på din maskine (den med den længste stigningsperiode); eller tage dejen ud af maskinen og danne og bage den i hånden.

6. Match melet til det ønskede resultat. En høj-protein all-purpose eller brød mel vil give høj-rising brød. Hele kornmel vil give tættere, tungere, mere omfattende brød. En kombination af mel vil give noget imellem.

7. det grundlæggende forhold mellem salt og mel i brød er 1/2 tsk salt pr. Opskrifter, der kræver mindre salt end dette, kan virke “bla”; prøv at øge mængden af salt til det anbefalede forhold.

8. det grundlæggende universalmel / væskeforhold er 2 1/2 til 3 kopper mel til 1 1/4 kopper væske, afhængigt af årstiden-mere mel om sommeren, mindre om vinteren.

9. brød, der stiger, kollapser derefter i midten, når det bager-det berygtede “kraterbrød” – indeholder for meget væske. Juster din formel.

10. tilføjelse af et par teskefulde mel sammen med rosiner/nødder hjælper dejen i maskinen til at “åbne op” og acceptere, hvad du tilføjer lettere. Hvis “tilsætningsstoffer” ikke har æltet i dejen, når den går i sin første stigning, skal du blot fjerne dejen fra maskinen, øse rosinerne/nødderne ud, ælte dem i hånden og returnere dejen til maskinen.

Ofte Stillede Spørgsmål:

vi modtager fortsat forespørgsler vedrørende ændring af “almindelige” brødopskrifter til at arbejde i brødmaskinen og brug af brødmaskineopskrifter til at lave et “almindeligt” brød.

en 1-pund brød maskine, i almindelighed, kan håndtere 2 til 3 kopper mel, mens en 1 1/2-lb. maskinen kan håndtere 3 til 4 kopper mel.

mange opskrifter beder om en række mel. For eksempel, hvis en opskrift beder om 3 til 4 kopper mel, skyldes det, at mel ændrer sig med vejret, absorberer fugt, når fugtigheden er høj (generelt om sommeren) og bliver tør, når fugtigheden er lav (normalt i vintermånederne). For at sige det enkelt skal du bruge mere mel om sommeren og mindre om vinteren.

spørgsmål: Kan jeg bruge almindelige brødopskrifter i min nye brødmaskine?

A. Ja, du kan sikkert bruge mange af de samme opskrifter, som du altid har brugt. Bare sørg for at bruge et mel med et højt proteinindhold. Kong Arthur ubleget universalmel med sin høje gluten er et fremragende mel til brødmaskiner. Talrige mennesker har fortalt os, at deres opskrifter fungerede i brødmaskinen ved hjælp af King Arthur, da de ikke arbejdede med andre all-purpose mel. Et andet tip: forsøg ikke at fremstille fuldkornsbrød, såsom rug eller fuld hvede, ved kun at bruge fuldkornsmel. Deres minimale glutenindhold vil producere brød, der er flade og hårde. Bland dem med ubleget mel til alle formål for at få de bedste resultater.

når vi fortsætter med at arbejde med brødmaskinerne, finder vi, at de er ekstremt alsidige og fleksible, så længe du bruger manuel eller dejindstilling. Det er praktisk (og fristende) at tage en almindelig 3-kop-mel brød opskrift, smide det hele i maskinen, tryk på Start, og håber du har et pænt steget brød bagt brød 4 timer senere. Nå, normalt fungerer dette ikke; dejen er for stiv, for slap, den stigende tid i maskinen er for kort (eller for lang) osv. osv. osv.

Spar dig selv besværet med at prøve at ændre opskrifter ved blot at placere alle ingredienserne i maskinen, programmere til manuel eller dej, derefter tage dejen ud i slutningen af cyklussen og fortsætte med opskriften fra det punkt, hvor den fortæller dig at “slå dejen ned”. Hvad maskinens dejcyklus giver dig er en grundig æltning og indledende stigning. Fra da af er du alene. Men hej; blanding og æltning er den eneste del, der tager endda et minimum af indsats. Fra da af former du bare dejen, lægger den i en gryde og lægger den i en varm ovn for at bage. Du kan gøre det-ærligt! Vi finder ud af, at vores 1 1/2 pund vil håndtere op til 5 kopper mel i dejtilstand.

i nogle henseender er brødmaskindej bedre end håndknædet. Meget slack dej, dem med en masse væske, er næsten uvidende i hånden; du altid nødt til at tilføje mere mel. I brødmaskinen æltes dog slack dej meget pænt, og det resulterende brød er fyldt med grove huller og let som en fjer.

nogle gange kan du tage en almindelig brødopskrift, reducere melet til 3 kopper og ændre alle de resterende ingredienser tilsvarende, lave det i brødmaskinen og få et godt brød på det allerførste forsøg. Men oftest har du flere fejl, mens du er i forsøgs-og fejlprocessen. En mere fejlsikker metode er bare at lave dej og gå derfra

Sp. kan jeg lave en brødmaskineopskrift i hånden?

A. Du kan nemt konvertere brødmaskineopskrifter til “manuelle” opskrifter ved at læse ingredienserne og derefter kombinere dem som du normalt gør. Opløs gæren i væsken, tilsæt andre” våde “ingredienser (f.eks. æg, honning, smør), tilsæt mel og andre tørre ingredienser, ælt, ælt derefter i ethvert” ekstramateriale ” (rosiner, nødder, chokoladechips osv.). Lad brødet hæve en gang i skålen, overfør det derefter til en gryde og lad det hæve igen. Bages i cirka 30 minutter i en forvarmet 350 liter F ovn. En brødmaskine opskrift på en” stor ” maskine, der kræver 3 kopper all-purpose eller brødmel eller 4 kopper af en fuldkorn/all-purpose melblanding, vil gøre en 1-lb. (8 1/2″ 4 1/2″) brød. En brødmaskineopskrift på et” lille” brød, der kræver 2 kopper all-purpose eller brødmel eller 3 kopper fuldkorn/all-purpose melblanding, vil gøre en 10-til 11 – ounce brød (en 7 3/8″ 3 5/8 ” pande).

spørgsmål: Hvordan kan jeg konvertere en 1 1/2-lb. brød maskine opskrift til en 1-lb. Maskine?

A. din 1-lb. brød maskine vil sandsynligvis være tilfreds med et forhold på 2 kopper mel til 1 tsk hver gær, sukker og salt, og 2/3 kop væske. Lad os sige, at den brødopskrift, du vil bruge, kræver 6 kopper mel (en typisk to-brødopskrift). Du skal blot dele mængden af hver ingrediens med tre, og brug en tredjedel (6 kopper mel bliver 2 kopper, 1 spsk gær bliver 1 tsk osv.). Hvis nogen af ingredienserne virker ude af vejen, skal du være opmærksom på justeringer, du kan foretage (dvs.mængden af sukker virker høj, så øg mængden af gær). Dette kan virke kompliceret i starten, men ved at holde forholdet i tankerne såvel som forholdet mellem ingredienserne til hinanden kan du konvertere næsten enhver brødopskrift til brødmaskinen.

Sp. hvad kvalificerer som en væske?

A. Væsker inkluderer åbenlyse ting, såsom vand eller mælk, samt alt, hvad der bliver flydende eller halvflydende, når det opvarmes. Typiske brød maskine væsker omfatter vand, mælk, kærnemælk, yoghurt, creme fraiche, og blød ost (flødeost, hytteost, feta, etc.); bløde frugter (æbleauce og andre frugtpure, bananer osv.); flydende sødestoffer, såsom honning eller melasse; æg; smør og margarine; og vegetabilske olier, enten i flydende eller fast form. Ost, revet Cheddar, osv. er på grænsen mellem flydende og fast stof, hvad angår din maskine; figur dem ikke i mel/flydende forhold, men husk at de vil tippe dette forhold lidt mod væskesiden. Hårde oste, såsom Parmesan og Romano, påvirker ikke forholdet mellem mel og væske.

spørgsmål: Hvorfor sank mit Brød i brødmaskinen?

A. Du har muligvis brugt for meget væske i dejen. Dejen skal være glat og blød. Eller det kan være nødvendigt at justere mængden af gær; instant gær er stærkere end aktive tørre gær, så mindre er nødvendigt.

Sp. min skorpe er altid blød. Hvordan kan jeg lave en sprødere skorpe?

A. Hvis din brødmaskine har en fransk brødindstilling, kan du prøve at bruge den. Hvis du reducerer olie eller smør i din opskrift, kan du få sprødere resultater. Også, hvis opskriften kræver mælk, prøv at bruge vand i stedet.

spørgsmål: mit Brød stod ikke op. Hvorfor?

A. Du kan prøve at bruge klorfrit vand. Kontroller også gærens udløbsdato. Hvis du bestemmer, at din gær er god, skal du sørge for at holde gæren adskilt fra saltet. Hvis gær og salt er direkte oven på hinanden, kan den høje koncentration af salt dræbe gæren.

K. Min skorpe var sprød, men jeg ville have, at den skulle være blød. Hvad kan jeg gøre?

A. Du kan prøve at øge olie eller smør i din opskrift. Prøv også at bruge mælk i stedet for vand.

Sp. Hvorfor har jeg rå, dejagtige pletter i mit færdige brød?

A. cyklussen kan være for kort til, at opskriften får den til at blive bagt for tidligt. Hvis det ikke er tilfældet, kan der måske være undsluppet for meget varme fra brødmaskinen, da den bagte. Du bør aldrig åbne dækslet på din maskine, mens den er på bagecyklussen. For mange rige eller tunge ingredienser kan også få brødet til at underbage.

K. Hvorfor får jeg Grove, smuldrende brød?

A. måske er dejen for tør. Prøv at øge væsken, hvis dejen ser tør ud under æltning. Eller din opskrift kræver muligvis ikke nok olie i dejen. Hvis der blev tilsat tørre fuldkorn, der fjerner fugt fra dejen, skal du prøve at blødgøre kornene først.

ingredienser til brødmaskiner

gær

denne grundlæggende ingrediens er en levende organisme, der spiser og “ånder” ligesom vi gør. Det er denne vejrtrækning (faktisk fermenteringsprocessen), der afgiver kulsyre, som igen er fanget af gluten i melet, hvilket får brød til at stige.

gær er inaktiv i sin tørre form, men rør den med væske og giv den noget at spise, og det begynder at virke. Derfor gør vi i brødmaskinen en praksis med at adskille gæren fra væsken med en barriere af mel. Hvis du vil lægge alle ingredienserne i gryden og starte den med det samme, betyder det ikke noget i hvilken rækkefølge de går. Men hvad nu hvis du vil bruge maskinens forsinkede cyklus, hvor brødet ikke er klar til i morgen formiddag? Du vil have gæren til at forblive tør, indtil din maskine faktisk starter sin cyklus, så en generel regel er at bruge melet i din opskrift til at adskille gæren fra væsken.

gær kan lide at spise sukker, men kan ikke lide salt. Det kan ikke lide ekstreme temperaturer og føles mere behageligt i et surt miljø. Det er også tilbøjelig til at spise for meget; for meget sukker i en opskrift, snarere end at øge gæren til større højder, vil bremse den ned til en gennemgang.

din maskine giver det trækfrie miljø gær elsker, hverken for varmt eller for koldt. Mange manualer foreslår opvarmning af ingredienser, før de sættes i maskinen. Nogle maskiner har en forvarmningscyklus, hvilket gør dette for dig. Vi har dog fundet ud af, at du kan tilføje ingredienser lige fra køleskabet, også bruge koldt ledningsvand, og dejen vil stadig stige lige så godt. Den varme, der genereres af den kraftige æltning, hæver dejenes temperatur tilstrækkeligt.

gær kan lide et surt miljø. Selvom fermenteringsprocessen naturligt skaber et surt miljø, for at gøre gær endnu lykkeligere, skal du øge dejenes surhed lidt. Du kan gøre dette ved at tilføje en knivspids ascorbinsyre (C-vitamin) eller ved at erstatte noget af væsken med en sur væske (en spiseskefuld appelsinsaft, citronsaft eller eddike). Dette er især nyttigt, når du følger en sød brødopskrift, hvor gæren vil blive bremset af en større mængde sukker.

hvilken slags gær skal du bruge? Brug en aktiv tør eller øjeblikkelig gær af god kvalitet, helst købt i bulk (som har tendens til at være friskere såvel som meget billigere). Vi foretrækker at bruge øjeblikkelig gær; enten almindeligt øjeblikkeligt eller øjeblikkeligt guld til brødbagning til alle formål, eller specielt øjeblik til surdej eller søde brød. Øjeblikkelig gær er en stærkere, hurtigere virkende gær, der fungerer særligt godt i brødmaskiner.

vi anbefaler ikke hurtig stigning gær, da det går imod en af principperne for god brødfremstilling: jo længere stigning (og gæringsproces), jo bedre smag. Som vi nævnte før, skaber denne gæring surhed (eller surhed), der, hvis den bæres til det yderste, ville give surdejbrød. Brøddej, der stiger hurtigt, har ikke tid til at udvikle smag og vil være mærkbart ringere i smag til brød, der får en længere stigningstid. Med andre ord: medmindre du har en enorm fart, skal du ignorere “rapid-bake” – cyklussen på din maskine.

sødestoffer

hvor meget sukker skal du bruge i din maskine? Hvis du ikke har nogen diætbegrænsninger, der udelukker sukker helt, foreslår vi 1 til 2 teskefulde. Selvom gær laver sin egen mad ved at omdanne stivelsen i mel til sukker, giver en lille “fastfood-rettelse” af rent sukker lige i starten den hurtige energi, den har brug for for at arbejde. (Hvis du har brug for at undgå sukker, skal du bare lade det være ude; dit Brød vil være fint, selvom du måske finder ud af, at det ikke også er brunt).

hvad med hvis du laver et sødt brød, der kræver sukker til smagsstoffer? Det er her, du skal lære nuancerne i din egen maskine. Som hovedregel har vi fundet ud af, at mere end 2 spiseskefulde sukker pr.kop mel vil bremse gær ned til det punkt, hvor du ikke kan lave et pænt steget brød i din maskine uden at foretage nogle andre justeringer, såsom at øge mængden af gær, øge surheden i miljøet osv.

Ingen slags sukker er bedre for dig, ernæringsmæssigt, end en anden slags. Hvidt sukker, lys eller mørkebrunt sukker, majssirup, melasse, honning, ahornsirup, koncentreret frugtsirup-alle er egnede til brødmaskinen, selvom de flydende sukkerarter skal tælles som en væske, når du sporer dit væske/melforhold. Brug ikke kunstige sukkererstatninger; de hjælper ikke gæren, og vi føler, at de giver brød en mærkelig smag.

Salt

Hvorfor bruger vi salt i brød? Dybest set for smag. Du kan helt sikkert lave brød uden salt. Men saltfrit brød, for de fleste mennesker, er omtrent lige så appetitvækkende som pap. Salt bringer smagen ud i mad, som vi godt ved, og brød er ingen undtagelse.

for dem af jer, der ikke ønsker at bruge salt, skal du huske, at salt er en gærinhibitor; saltfrit brød stiger meget hurtigere og kraftigt end brød med salt. Når du fjerner salt fra din opskrift, skal du reducere mængden af gær og måske endda bage brød på “rapid-bake” – cyklussen for at holde det tøjlet tilstrækkeligt. Brug ikke salterstatninger i brødmaskinen-de virker ikke.

væsker

disse inkluderer enhver væske, der tilsættes maskinen, samt alt, hvad der bliver flydende, når der tilsættes varme, såsom forkortelse, margarine eller smør. Typiske brød maskine væsker omfatter vand, mælk, kærnemælk, yoghurt, creme fraiche, bløde oste (flødeost, hytteost, feta, etc.); bløde frugter (æbleauce og andre frugtpure, bananer osv.); flydende sødestoffer; æg, smør og vegetabilske olier, enten flydende eller i fast form. Relativt bløde oste som Cheddar er på grænsen mellem flydende og fast stof, hvad angår din maskine; figur dem ikke direkte i mel/flydende forhold, men husk at de vil tippe dette forhold lidt mod væskesiden. Hårde oste, såsom Parmesan eller Romano, påvirker ikke forholdet mellem mel og væske.

hvad gør væsker? De aktiverer gæren, og de kombineres med gluten for at danne de elastiske tråde, der hjælper brød med at stige. For lidt væske, og du får en hård, tæt, dårligt steget brød; gluten er hård og ude af stand til at ekspandere. For meget væske, og du får et brød, der stiger, så kollapser; gluten har udvidet og tyndet for meget.

hvad gør væsker ellers? De giver smag (ost eller ahornsirup, for eksempel); struktur (æg-hele protein bidrager til styrken af Brødet som det bager); ernæring (mejeriprodukter og æg) og tekstur og friskhed (fedt, som giver brød en finere, blødere tekstur og holder det frisk længere). Hvis du varierer væskerne i dine brødmaskineopskrifter, kan du producere meget forskellige typer brød i både smag og tekstur. Dette er et område, hvor eksperimentering er både nyttigt og sjovt.

mel

mel er grundlaget for godt brød, men mange af brødmaskinmanualerne giver læseren dårlige oplysninger om Mel. Sørg for at bruge et mel af god kvalitet, en der er ubehandlet med enten blegemiddel (pulveriseret blegemiddel hører hjemme i dit vaskeri, ikke dit Brød) eller kaliumbromat, et mistænkt kræftfremkaldende stof. På trods af at nogle maskinopskriftsbøger kræver bromeret mel, er det ikke nødvendigt for dit Brøds succes og udgør også en sundhedsrisiko.

sørg for at bruge et mel lavet af hård hvede, hvilket betyder, at det er højt i protein og derfor højt i gluten. Gluten kombineres med vand for at danne de elastiske tråde, der fanger kulsyre afgivet af gær, så brød kan stige. Et mel højt i gluten vil producere et pænt steget brød, mens et lavglutenmel (såsom konditormel, kagemel eller selvstigende mel) ikke vil. De fleste brød maskine manualer og kogebøger kræver brød mel snarere end alle formål mel. Kong Arthur ubleget mel til alle formål, fordi det er højere i gluten end nationale mærker af mel til alle formål, fungerer perfekt i brødmaskinen.

Kong Arthur laver også et ekstra stærkt brødmel, Kong Arthur ubleget specielt brødmel, hvilket er særligt godt i søde brød og brød, der indeholder fuldkorn, som kan have svært ved at stige tilstrækkeligt. Vær dog opmærksom på, at jo højere proteinniveauet i melet du bruger, jo mere flydende vil det absorbere; sørg for at kontrollere din dej under æltecyklussen, og tilsæt om nødvendigt mere væske. Den rette konsistens til din dej er en glat, blød kugle.

hvis du læser proteinindholdet på en pose fuldkornsmel, er det faktisk højere end mel til alle formål. Så hvorfor stiger ikke fuldkornsbrød himmelhøjt? Fordi klanen skærer glutenstrengene, når de dannes, hvilket gør dem ubrugelige, ude af stand til at fange kulsyre, der genereres af gæren. Dette er en af grundene til, at 100% fuldkornsbrød har tendens til at være tætte snarere end lette.

så vi har fastslået, at du vil bruge et højproteinmel af god kvalitet i din brødmaskine. Men hvad med fuldkornsbrød? Og pumpernickel? Og rye? Du kan lave vidunderlige fuldkornsbrød i de fleste brødmaskiner. Men husk på, at andre korn end hvede-rug, byg, boghvede, amarant, majs, ris, hele rækken af korn og mel til rådighed for dagens bager-indeholder lidt eller ingen gluten.

for at lave en vellykket brødmaskine brød ved hjælp af disse korn, skal du “skære” dem med noget højt proteinindhold til alle formål eller brødmel for at give den gluten, der er nødvendig for at stige. Du kan også prøve at tilføje noget rent gluten til blandingen. Se efter vital hvedegluten (ikke glutenmel), og for hver kop fuldkornsmel, der bruges, skal du lægge 1 spsk gluten i bunden af målekoppen, inden du fylder med melet.

når vi laver fuldkornsbrød, vil vi gerne fortælle folk at starte med en blanding, der er 1 kop fuldkornsmel, 2 kopper universalmel og derefter arbejde derfra. Gradvist øge hele kornet og mindske all-purpose, samtidig øge gæren lidt og måske tilføje gluten, indtil du får kombinationen af smag og tekstur, du nyder. (Dette er den del, hvor nogle kreative eksperimenter er involveret.)

her er et interessant punkt om fuldkornsbrød. Mange mennesker føler, at de kun skal spise fuldkornsbrød for at få nogen sundhedsmæssige fordele overhovedet. Dette er simpelthen usandt. Mel til alle formål er bestemt ikke” ernæringsmæssigt tomt”, som mange tror, men er faktisk bedre ernæringsmæssigt i nogle områder end fuldkornsmel. Endospermen, hvorfra mel til alle formål males, er trods alt fødekilden til en ny hvedeplante (kimen); klanen er kun dens beskyttende frakke.

fuldkornsmel indeholder mere fiber, men på samme måde hjælper den fiber med at “skylle” en masse fuldkorns næringsstoffer gennem din krop, før de har en chance for at blive absorberet. Mel til alle formål og fuld hvede er sammenlignelige på mange områder. Det er virkelig en kaste op, hvilken du skal vælge, og det er baseret på dine personlige behov og resten af din kost. Det er klart, at hele hvedemel er vinderen i fiberkategorien; men meget af den fiber er uopløselig, hvilket betyder, at den giver bulk og grovfoder i din kost, men det handler om det.

fuld hvede er også mærkbart højere i kalium og fosfor og lidt højere i protein (selvom noget af dette er bundet i fiberen og derfor ikke er ernæringsmæssigt tilgængeligt). Mel til alle formål er lavere i fedt og natrium. De er omtrent lige i jern og kulhydrater.

hvilken skal du vælge? Nå, hvis du får tilstrækkelig fiber, fosfor og kalium i andre dele af din kost-vi antager, at alle får tilstrækkeligt protein, et af de nemmeste ernæringsmæssige elementer at indtage nok af-og hvis du ikke kan lide smagen af fuld hvede, skal du på alle måder bruge all-purpose mel. Ditto, hvis du prøver at se dit fedt-og/eller natriumindtag ekstremt omhyggeligt. Men hvis du virkelig skal spise mere fiber hver dag, så brug fuldkornsmel.

hvis du kan lide traditionelt fuldkornsmel, så er du hjemme fri. Men hvis du føler at du burde bage med fuldkornsmel, og din familie bare ikke kan lide smagen, så prøv vores King Arthur 100% hvidt fuldkornsmel. Fordi det mangler et ufordøjeligt, bittert element i klidet-phenolsyre, relateret til tanniner-det har den lette smag af all-purpose mel og al ernæring af fuld hvede, et perfekt ægteskab af smag og sundhed. Så næste gang du læser eller hører nogen, der sprøjter “hvidt” mel på grund af dets ernæringsmæssige mangler, skal du tage det med et saltkorn.

nogle maskiner har en fuldkornscyklus. Hvad betyder det? Generelt vil denne cyklus ælte dejen lidt længere og give den en markant længere stigningstid. Hvis din maskine ikke har en helkornscyklus, skal du vælge den cyklus med den længste anden stigning eller prøve den grundlæggende brødcyklus.

tilsætningsstoffer

med dette mener vi rosiner, tørrede frugter, nødder, frø, chokoladechips…alt, der ikke direkte bidrager til Brødets struktur. For at forhindre disse ting i at blive strimlet eller moset under æltecyklusserne, skal du tilføje dem i slutningen af den anden æltecyklus, cirka 3 minutter før maskinen skal gå i sin første stigning. Dette giver maskinen tid til at ælte dine tilføjelser i dejen, men giver det ikke tid til at rive dem fra hinanden. Nogle maskiner har et ” rosinbrød “eller lignende cyklus, som har et” bip”, når det er tid til at tilføje frugterne eller nødderne.