Blog
Chikanda almindeligvis kendt som afrikansk Polony er en af de mest lækre Sambiske fødevarer, du bare har brug for at smage. Det er en type orkide kendt som vild spiselig orkide. Det er kødløst, rent en grøntsag. Denne Chikanda-opskrift tilberedes på en fyrfad, men du kan også gøre dette i en ovn.
da jeg voksede op, købte jeg det meste af min allerede forberedte Chikanda på gaden eller på det lokale marked, men nu serveres det overalt,på arbejdsbegivenheder, ægteskabsbegivenheder, hoteller såvel som supermarkeder. Dette viser bare, hvilken fantastisk godbid det er. Det er dog ret vanskeligt at forberede , for nogle gange kommer det bare ikke rigtigt ud. Hvis du ikke er meget bekendt med Chikandaen selv (den rå), vil du sandsynligvis købe det, der almindeligvis betegnes som “Mbvelenge”, en type, der ikke er særlig god, og når den er forberedt, har tendens til at være pastaagtig, vandig og falder overalt. Men heldigvis for mig lykkedes det mig at få en god type, så lad os komme ind i opskriften;
Chikanda opskrift
du skal bruge;
250g Chikanda
500g jordnødder (i pulverform)
Salt
noget chilipulver
liter teskefuld soda
en sigte
en kulfyr
en morter og støder
forberedelse
- vask chikandaen i rent koldt vand og tør den derefter på en bakke i nogen tid
2. Efter at den er tørret, Pund chikandaen ved hjælp af en mørtel og støder og sigt det fine pulver ud. Gentag processen med pounding og sigtning, indtil det meste af Chikanda er i pulverform.
3. Hæld lidt vand (2-3 kopper) i en medium gryde og tilsæt de pulveriserede jordnødder (mindst en kop eller nok til at danne en let pasta)
4. Sæt gryden på en kulfyr og rør kontinuerligt, indtil jordnødderne er kogte.
5. Tilsæt Chikanda-pulveret lidt efter lidt, og rør kontinuerligt, indtil pastaen bliver tyk. Tilsæt også salt og chili
6.Opløs den liter teskefuld sodavand i vand og tilsæt i blandingen, omrør, indtil den bliver meget tyk
7. Fortsæt med at røre kraftigt med en træske, indtil chikandaen er kogt og bliver brun i farven.
8. Dæk i 10 minutter.
9. Fjern det fra ilden, og tag noget af trækulet fra din fyrfad og læg det oven på låget på din Chikanda-gryde. (vend låget på hovedet), så Chikandaen også kan bage og brune ovenpå. Lad dette trækul stå i mindst 15-30 minutter
lad det køle af, og det er klar til servering
skær det som Polony og tjen som en snack
for at tjene som en fornøjelse for Nshima/Pap, kan jeg godt lide at lave sovs ved hjælp af tomat, løg og lidt olie og derefter tilføje nogle skiver Chikanda. Du kan også tilføje nogle rå løg, peberfrugt og rå tomat og har det som en salat.
Chikanda har en fantastisk aroma og lækker smag.
GLAD SPISE!
for at lære mere om dansk madkøkken og hvordan man tilbereder lækre autentiske danske måltider, køb vores danske madkogbog ved at klikke her:
