• Articles
• admin

en regnvejrsdag, en religiøs begivenhed som Sarasvati Pujo eller Durga Pujo, en feberagtig følelse eller en urolig mave; en bengalsk Khichdi eller khichuri er kongen af alle tider – god eller dårlig.

kort tid? Sulten og vil have en tallerken lækker khichdi på et øjeblik? Prøv den hurtige og nemme khichdi opskrift.

mens jeg sidder for at skrive denne guide og dele den med dig, bliver jeg mindet om alle disse lejligheder, fejringen og de mennesker, der er forbundet med hver af dem – startende med thakur (en bengalsk kok), der forberedte khichuri i en enorm gryde, der kan fodre hundreder; til mine naboer og dida (mormor), der ville tilberede den bedste bengalske khichdi og labra (en type bengalsk blandet grøntsag) hver gang der var en religiøs festival.

denne ret er en favorit og en nødvendighed. Khichuri definerer perfekt komfortmad til Bengalierne.

i slutningen af denne guide vil du vide, hvordan du forbereder en duftende, lækker, lip-smacking og tilfredsstillende gryde med khichuri eller bengalsk khichdi.

dette er en forsikring, jeg giver, fordi jeg har overvejet alle nuancer og detaljeret dem ud i denne vejledning.

så følg med!

hvad du vil lære

dette er hvad du vil lære i denne bengalske khichdi guide.

• Hvad er Khichuri?
• Hvad gør Khichuri så speciel?
• Hvordan laver man bengalsk Khichdi?
  • ingredienser til bengalsk Khichdi opskrift
  • trin for trin instruktioner til bengalsk Khichdi opskrift
  • vigtige retningslinjer for at lave Khichuri
  • hvilken sideskål skal du medtage med khichuri?
• interessante fakta & Trivia

Hvad er Khichuri?

Khichuri er en bengalsk khichdi, som er en grød af ris og dal sammen med grøntsager og krydderier. Det kan være mildt, krydret, løbende, tykt afhængigt af individuelle præferencer og behov.

for eksempel, hvis du har en forstyrret mave eller feberagtig følelse, ville du længes efter en mild khichdi med løbende konsistens.

skålen involverer ristning af shona mug dal, en variant af moong dal og tør stegning af rå ris separat, inden begge disse ingredienser koges sammen med grøntsager og krydderier.

resultatet er et duftende, lækkert måltid med en gryde, der betragtes som en komfortmad for millioner af Bengalier rundt om i verden.

Rul til indhold

Hvad gør Bengali Khichdi så speciel?

før du skruer op for ovnen for at forberede denne one-pot, her er hvorfor skålen er så speciel for hver Bengali. Du kan overveje disse faktorer som slutmålet for at opnå en vellykket khichuri eller bengalsk khichdi.

duftende

en bengalsk khichdi er en særlig skål, og derfor bør den være duftende.

skålen skal have duften af gobindobhog ris, som er det vigtigste element i skålen.

en anden duft, der svæver mod dig, er fra brugen af desi ghee. Bengalierne foretrækker mest ghee og Jharna ghee er det mest foretrukne mærke.

Nutty smag

den nutty smag fra den ristede dal er en vigtig faktor i en bengalsk khichuri. Dette er resultatet af langsom ristning af dal på medium flamme i et par minutter i starten af præparatet.

Flavorsome kartoffel& blomkål

Bengalier og kartofler er uadskillelige. Kartoflerne skal være godt kogte og bløde. Det skal være mashable ved kun at bruge tommelfingeren og pegefingeren.

en anden vigtig grøntsag om vinteren er tilstedeværelsen af blomkål, der pakker smag og leverer lækkerhed på pladen.

cremet tekstur

selvfølgelig kan du forberede en khichuri, der er vandig, eller en, der ikke er vandig.

en cremet tekstur definerer imidlertid den perfekte konsistens af en bengalsk khichdi. Det betyder ikke, at du har en mos af ris, dal og grøntsager, der skaber en klump, når den serveres.

nu hvor du ved, hvordan den perfekte khichuri skal være, er det tid til at komme ud af hænderne beskidte.

Hvordan laver man bengalsk Khichdi?

lad os komme ned med ingredienserne først og derefter proceduren.

serverer: 4 personer

Rul til indhold

ingredienser til bengalsk Khichdi opskrift

• 2 kopper Gobindobhog ris
• 2 kopper split moong dal (shona krus dal)
• 1 skål blomkålfloretter hakket i større størrelser
• 2 mellemstore eller store kartofler
• 3 spsk sennepolie
• 1 spsk desi ghee
• hele garam masala til temperering som inkluderer
  • 2 tørrede røde chili
  • 2 bayleaf
  • 3 til 4 peberkorn
  • 3 til 4 kardemomme
  • 1 tommer kanelstang
  • 2 nelliker
• 1 teskefuld hele spidskommen
• 1 tommer ingefær finhakket eller formalet til en pasta
• 1/2 spsk gurkemeje pulver
• 1/2 spsk spidskommen pulver
• 1 tsk korianderpulver
• 2 grønne chili
• 2 mellemstore tomater hakket kvartalsvis
• 1 spiseskefuld sukker
• salt efter smag
• 15 til 20 kopper varmt vand

trin for trin instruktioner til bengalsk Khichdi opskrift

i dette afsnit vil jeg guide dig gennem hvert trin i detaljer, så du kan lave en god gryde med khichuri i det allerførste forsøg.

bemærk, at trinene er detaljeret for at sikre de bedste resultater, En smule afvigelse ville stadig være fint.

Trin 1: Forberedelse (15 minutter)

forberedelsen til en bengalsk khichdi indebærer at få den rigtige mængde ris og dal og sikre de rigtige udskæringer af grøntsager.

måling af ris og Dal

sørg for, at du måler risen og dal korrekt. Det skal altid være lige i portion. Så hvis du tager en kop gobindobhog ris, skal du tage en kop shona mug dal.

måling & hakning af grøntsagerne

du kan bruge alle grøntsager, du ønsker. En bengalsk khichdi bruger dog overvejende kartofler og blomkålfloretter.

du kan skære kartoflerne i halvdele, hvilket betyder, at en kartoffel tjener to personer.

skær blomkålblomsterne i større størrelser, fordi du ikke ønsker, at blomkålblomsterne smelter i khichurien og reducerer sig til en mos.

Trin 2: Vask risen og tør den (5 minutter)

vask risen i vand et par gange. Dette er for at sikre, at alt snavs og stivelse fjernes.

når du har vasket risen, skal du sprede den på en tallerken, der er stor nok, og lade risen tørre. Da vi tørrer risen senere, er det vigtigt at sikre, at der ikke er fugt i risen.

du kan også holde risen under en loftsventilator for at fremskynde processen.

Trin 3: Steg dal (5 minutter)

tør stege dal i en kadai i tre til fire minutter. Målet her er at fremkalde en nøddeagtig smag i dal.

hvor længe skal du stege dal? Svaret er – indtil halvdelen af dal har ændret deres farve fra gylden gul til brun. En nøddeagtig smag fylder køkkenet, når den tørre stegeproces er afsluttet.

Trin 4: Vask dal (2 minutter)

vask dal kun en gang under koldt vand. Husk at ikke vaske dal, da det vil fortryde det hårde arbejde, du tidligere gjorde, mens du ristede det. Over vask vil dal fjerne sin nutty smag.

Trin 5: steg den rå ris (5 minutter)

i en kadai, hæld risen og tør stege den i 5 minutter ved hjælp af en spatel. Med tiden vil risen have en gennemsigtig fornemmelse for sig selv.

fjern det fra varmen, når det er gjort.

Trin 6: steg grøntsagerne separat (10 minutter)

steg kartoflerne med en kniv gurkemeje pulver, indtil alle sider af kartoflen har en gylden ydre belægning. Hold til side, når du er færdig.

steg derefter blomkålen i en knivspids gurkemeje.

du kan også overveje andre grøntsager.

Trin 7: Kog sammen (25 minutter)

det er nu tid til at bringe alle ingredienserne sammen og tilberede den bengalske khichdi-opskrift.

• tag en væge, og når den er varm, hæld olien i
• når olien er opvarmet, slip ingredienserne, der er anført under hele garam masala i ingrediensafsnittet, og kog i et par minutter, indtil du lugter aromaen fra krydderierne
• kast kumminfrøene
• når spidskommen begynder at sprøjte, læg den hakkede ingefær i og steg, indtil den rå lugt går i stykker
• drop i de hakkede tomater og de tørre krydderier som gurkemeje pulver, spidskommen pulver og koriander pulver
• steg de pulveriserede krydderier. Sprøjt om nødvendigt vand for at sikre, at krydderierne ikke brænder
• når krydderierne er kogt, tilsæt risen og dal
• bland ordentligt og kog i et par minutter
• tilsæt varmt vand og salt og kog op. Smag krydderierne og juster om nødvendigt
• dæk gryden og kog i 15 minutter. Kontroller hvert par minutter for at sikre, at dal ikke klæber til bunden af vævet og bliver brændt. Tilsæt om nødvendigt varmt vand
• tilsæt de grønne chili og sukker og kog i yderligere 5 minutter til den ønskede konsistens. Fortsæt med regelmæssig omrøring for at undgå, at den bengalske khichdi klæber til bunden af gryden og brænder
• sæt flammen af og tag vægen ud af ovnen

Trin 8: server varm

Khichuri serveres bedst varmt sammen med nogle fries. Dampen fra en frisk kogt bengalsk khichdi fremkalder sult og glæde.

glad spise!

Rul til indhold

vigtige punkter at huske, mens du forbereder bengalsk Khichdi

• mængden for ris og dal skal altid være 1:1 For optimal smag
• Shona krus dal er det bedste valg af dal, mens du forbereder khichuri. Det er en række små moong dal, der ser gylden ud i farven. Det ser ud som nedenfor (billedet går her)
• Gobindobhog ris er den foretrukne række ris til denne skål. Det er en lille, kortkornet og duftende variant af ris, som du kan finde i de fleste dagligvarebutikker i nabolaget. Denne variant af ris bruges også til at tilberede andre retter med bengalsk tema som basanti pulao og payesh (kheer)
• vask risen ordentligt, da tilstedeværelsen af stivelse har tendens til at blive tykkere og få khichuri-pinden
• vask ikke dal. Det vil miste sin nøddeagtig smag
• altid holde en krukke med varmt vand i nærheden. Du kan bruge dette til at opretholde den ønskede konsistens
• kartoffel og blomkål er vigtige grøntsager at overveje. Du kan dog erstatte med andre grøntsager til en sundere bengalsk khichdi
• revet kokosnød giver de bedste smag. Hvis det ikke er muligt at rive en kokosnød, skal du bruge udtørret kokosnød eller kokosnødpulver, der er let tilgængelige i de fleste afdelings – /købmandsforretninger
• en dukke af ghee serveret med en tallerken varm khichuri gør altid vidundere. Ghee er sjældent tilgængelig uden for Bengal, og den meget berømte Jharna ghee kan let købes online.

Rul til indhold

Khichuri Side retter

Bengali khichdi er en en-pot skål og går godt uden nogen side retter. Imidlertid, Bengalier elsker deres khichuri med følgende side-retter.

• Beguni – tyndt skiver brinjals (eller ægplanter) dybstegt i en dej af besan (eller kikærmel)
• Omlette – tager mindre end 5 minutter og ændrer khichdi-oplevelsen fuldstændigt. Dette er en bengalsk favorit, når det kommer til skålen
• Alu ‘ r Dum – kartofler kogt med krydderier og smager godt sammen med one-pot – måltidet
• Labra-en bengalsk blandet grøntsagskål med radise, greener og andre grøntsager og indeholder ikke løg og hvidløg. Dette koges for det meste under religiøse festivaler
• andre vegetabilske stir fries – du kan også inkludere andre vegetabilske stir fries som blomkålfloretter, brinjal eller aubergine, okra osv.
• Papad – et universelt fænomen i hele Indien, dette behøver ingen introduktion
• Chutney – en tomatchutney går meget godt med en bengalsk khichdi. Du kan også tilberede en plastisk chutney (lavet med papaya) eller en mango chutney
• Pickle – hvis alt det ovenstående lyder tidskrævende og for meget arbejde, vil der altid være en lille krukke pickle i køkkenet eller køleskabet. Du kan altid slurpe væk med en skefuld.

Rul til indhold

interessante fakta og Trivia

mens du serverer khichdi til din familie, venner eller andre gæster, skal du dele med dem følgende trivia vedrørende khichdi.

• Khichdi er en meget gammel skål og finder omtale i skrifterne fra Kautilya og Ibn Battuta
• Ibn Battuta, den berømte rejsende skrev om khichdi i 1200 E.kr.
• 1500 år før Ibn Battuta skrev om khichdi, skrev Kautilya om denne skål omkring 300 F. kr. som værende hovedmåltid for en gentleman
• mens vegetariske khichdis er en norm, er der også ikke-veg varianter. khichra er en ikke-veg khichdi, der har fem forskellige slags linser, ris og lam som hovedingredienser
• Kedgree er en anglo-indisk variant af khichdi blandt briterne, dog uden dal, da briterne ikke kunne lide dem
• Koshary og mujaddara er to varianter af khichdi fra henholdsvis Egypten og Mellemøsten

jeg er overbevist om, at denne guide ville være hjælpe dig med at tilberede en god gryde med bengalsk khichdi i det allerførste forsøg og give en tilfredsstillende oplevelse.

prøv dette og Del din oplevelse med mig.

sidst men ikke mindst, nogle forfremmelse altid gør mig godt. Venligst dele guiden med dine kolleger foodies, familie medlemmer, venner og familie.