• Articles
• admin

bagning en surdej brød derhjemme kan være vanskelig. Især at få den dejlige tykke skorpe. Fra min erfaring er den bedste måde at bage surdejbrød derhjemme i en hollandsk ovn.

enhver, der bagte brød i en hollandsk ovn, selv de nybegyndere bagere blandt os, ville helt sikkert vidne om den relative lethed at bage brød i denne metode. Det er den optimale måde at nå professionelle resultater på: Dine brød bages jævnt med en dejlig tyk sprød skorpe, et fuldt udviklet brød med en jævn bage, dette i slutningen af dagen er det, vi stræber efter.

der er mange fordele ved at bage i en hollandsk ovn. Den største fordel er hele spørgsmålet om damp, som kan være lidt vanskelig at få den mængde damp, der faktisk er nødvendig i din hjemmeovn. Bagning af brød i en lukket gryde er en meget bedre måde at gøre det på i stedet for at bage på en bagesten i din ovn.

i dette indlæg har jeg samlet de vigtigste tip til bagning med en støbejernspotte eller Duch-ovn, hvis du vil. Jeg kan forsikre dig om, at hvis du anvender dem med præcision, vil resultatet glæde dig og alle medlemmer af din husstand maksimalt. (Tjek min artikel om de bedste hollandske ovne her . Jeg har et mere dybtgående kig på hollandske ovne til forskellige budgetter.)
lad os begynde!

mindre engagement fra din side med et bedre resultat

bagning af brød i en hollandsk ovn, i modsætning til andre metoder, er ret simpelt, som du vil læse videre. Denne praksis opretholder ensartetheden af bagningsprocessen, som gør det muligt at duplikere dens betingelser fra bage til bage. Så du får ensartede resultater hver gang.

ved bagning uden det er det nødvendigt at opvarme bagestenen relativt længe før bagning, og derefter skal der produceres damp i ovnen. Dette gøres ved at placere en skål vand i bunden af ovnen, hvilket kan bryde det indledende varmeslag, som brødet har brug for i begyndelsen af bagningen.

en anden måde at give fugt i ovnen på er ved at sprøjte vand med S-sprøjter flere gange i hele bagen, hvilket afkøler ovnen, hver gang du åbner døren og sprøjter den, men for det meste kræver det mere tilsyn fra din side i hele bagen, og en lille mangel på opmærksomhed fører i de fleste tilfælde til et brød, der ikke bygger en god skorpe og ikke vil stige til sit fulde potentiale.

du kan også bemærke, at dit brød bliver mørkt på ydersiden, men ikke helt bagt på indersiden. Resultaterne kan føre til gummy brød eller underbagt brød og i nogle tilfælde meget tæt brød.

det bringer mig tilbage til den konklusion, som jeg nævnte i begyndelsen af mit indlæg. Bagning af brød bagt i en hollandsk ovn vil gøre din bagningsproces meget lettere og vil være meget mere præcis i dit slutprodukt.

Forøg Brødvolumen – kun i en hollandsk ovn

ved at bage dit Brød i en hollandsk ovn får brødet til at stige omkring 1,5 mere end brød bagt i ovnen på en regelmæssig måde.

årsagen er, at den hollandske ovn hermaticaly forsegler dampen på en sådan måde, at det kan siges at fungere og efterligne betingelserne for en professionel Bagerovn (nogle gange endnu bedre). Dette er forhold, der er meget vanskelige at opnå ved at bage i en almindelig hjemmeovn. Det er naturligvis muligt at skabe damp i en almindelig hjemmeovn, som vi ved, ved at sætte en gryde med vand, men dampen spreder sig over et meget større rum og opnår ikke den ønskede effektivitet. I professionelle bagerier har de en kedel tilsluttet en ovn, der sprænger damp ind under enormt pres.

i tilfælde af den hollandske ovn gør dampen skorpen meget elastisk, og denne elasticitet gør det muligt for dejen at vokse og blæse op til sit maksimum. potentiel. Dampen hjælper også med at opbygge en tykkere skorpe ved at “koge” den udvendige hud, mens den holder den elastisk.

først og fremmest – sikkerhedsregler

bagning i en hollandsk ovn kan udgøre en stor risiko – forbrændinger.

enhver, der nogensinde har bagt ved hjælp af denne metode, især hvis han/hun gør det regelmæssigt, har sandsynligvis brændt sig selv en gang.

i fravær og ønsker at fremskynde processerne glemmer vi undertiden vores bagehandsker, når vi ved en fejltagelse rækker ud efter låget eller rører ved de varme håndtag eller gryde, hvilket resulterer i en forbrænding, der ikke glemmes så hurtigt.

forbrændinger er også ret almindelige i processen med at lægge brødet i den varme hollandske ovn.

Hvordan undgår man denne elendige tro? bare overhold denne enkle regel. Når din hollandske ovn er i din synsfelt (når den ikke er i ovnen), skal du sætte dine handsker (tykke beskyttelseshandsker) på.

for dem, der kun er nye til denne metode, anbefaler jeg stærkt at lave en testkørsel, før du starter hele processen.

før du selv varme op din hollandske ovn eller endda gøre dejen prøve dette. Sæt gryden det i ovnen, tag det ud og se, hvor du planlægger at lægge brødet på din tæller. Åbn låget, læg et dummybrød ( alt hvad der kan repræsentere din dej og dens størrelse) i gryden. Luk låget og sæt det tilbage i ovnen. Sørg for at være opmærksom på alle trin og gentag det et par gange.

1. se, at du kan gøre hele denne proces glat
2. se, om du kan fremskynde det
3. kontroller, og sørg for, at det er behageligt at arbejde, hvor du placerer din gryde på din tæller
4. sørg for, at du fjerner og tager handskerne på mellem at lægge brødet og gribe gryden igen for at sætte det tilbage i ovnen.

dette vil sikre, at når du gør dette for alvor, kender du alle trin, og du vil forhindre fejl eller værre skader.

igen. Jeg kan ikke understrege betydningen af dette. Venligst håndtere med omhu og sørg for at gøre et par tørre løber, indtil du får hænge af det.

Forvarm din hollandske ovn, før du lægger brødet

når vi bruger en hollandsk ovn, vil vi ikke have det varmt, men kogende varmt. Høj varme i de første faser af bagning er afgørende for den første stigning af brødet.

Husk, at potten faktisk er som en inkubator: Jernet, hvorfra den hollandske ovn er lavet af, opvarmes i ovnen og opvarmes derefter jævnt brødet fra alle sider (i modsætning til at bruge en bagesten, der kun udstråler varme fra bunden, som hvis du ikke er forsigtig, kan få brødet til at få en tyndere skorpe eller endda blive lidt brændt i bunden, men skorpen ovenfor afhænger af varmeelementerne i din ovn).

det er meget vigtigt at opvarme ovnen og selve den hollandske ovn i cirka 30 minutter, før du lægger brødet inde. Den anbefalede temperatur for de fleste surdejsbrød er omkring 240 liter C eller 450 liter F. Dette er den indledende temperatur, der vil blive reduceret senere.

brug en Korrekturkurv

brug af en korrekturkurv hjælper dig med formen på dit brød, da de fleste surdejsbrød er ret bløde, og nybegynderbager kæmper med udformningen af brødet, da disse dej er ret vanskelige at håndtere, hvis du ikke er vant til det. Også når du lægger brødet i den hollandske ovn, forhindrer det mindre håndtering fra din side. Korrekturkurve er ret billige, og jeg anbefaler, at du prøver dem, hvis du ikke har brugt dem før. Vi har en artikel om korrektur kurve, bare Klik her. Sørg for at tjekke det ud, Jeg tror, du vil finde det nyttigt

det rigtige tidspunkt at Score dit surdejsbrød, når du bager i en hollandsk ovn.

det er vigtigt at score dit brød, som vi ved. Hvis du ikke scorer dit brød ordentligt, får du et brød, der har sprængt på uønskede steder. ( hvis du har problemer med brød sprængning eller opdeling tjek vores artikel her om dette emne. Jeg er sikker på, at du vil finde nogle nyttige oplysninger.)

Scoring dit Brød skal ske så sent som muligt før bagning. Så det kan være ret vanskeligt at gøre det, når brødet lægges i den hollandske ovn. Der er to måder at gøre dette på.

1. score dit brød lige før du lægger det. Dette er den enkleste og sikreste måde at gøre det på, men du vil undertiden opdage, at når du scorer på dette tidspunkt, kan dine snit lukke, når du henter brødet for at indlæse det i gryden.
2. Score dit Brød i den hollandske ovn ved hjælp af et blad med et langt håndtag. dette vil hjælpe med at holde dine hænder længere væk fra gryden og igen mindske chancerne for forbrændinger.

indlæser dit Brød i den hollandske ovn

sandhedens øjeblik. Når din dej er korrekt og er klar til at gå i ovnen, skal du lægge den i gryden. Den sikreste og glateste måde at gøre dette på er ved at bruge pergamentpapir.

tag to stykker pergamentpapir og læg dem oven på hinanden i et kryds mønster. Pergamentpapiret skal stikke ud af begge sider af brødet.

vend forsigtigt dit brød på pergamentpapiret ( gør dette langsomt, da du ikke vil have din dej til at tømme her). Tag derefter bunden af de to pergamentpapirstykker fra siderne og læg den langsomt i den hollandske ovn. Gør dette omhyggeligt, da du igen ikke vil tømme din dej. Bare rolig, hvis pergamentpapiret er lidt langt og hænger ud i din gryde. Dit hollandske Ovnlåg er ret tungt og forsegler din gryde, selvom pergamentpapiret er klemt ind imellem.

Sådan forhindres bunden af brødet i at brænde – brug majsmel eller semulje.

som nævnt før brug af pergamentpapiret hjælper det med indlæsningen, men det forhindrer også dit Brød i at klæbe fast i gryden, og vi ønsker ikke, at det sker åbenlyst.

i årenes løb fandt jeg, at spredning af majsmel eller semuljemel på bunden af dit brød skaber et mellemrum mellem bunden af gryden og bunden af brødet. Dette hul skaber en buffer af luft mellem dejen og bunden af gryden, der forhindrer dejen i at klæbe til den og tillader også lidt luft imellem de to til en dejlig bage.

du kan enten lægge majsmel eller Semuljemel oven på dit brød, mens det stadig er i korrekturkurven, før du drejer det, eller hvis du ikke bruger en korrekturkurv, kan du sprede majsmel på dit pergamentpapir, før du lægger brødet på det. Uanset hvad fungerer fint.

så du spørger dig selv lige nu, hvorfor har jeg brug for majsmel og pergamentpapir? Nå, på et bestemt tidspunkt i bagningsprocessen fjerner du brødet fra pergamentpapiret og den hollandske ovn for den sags skyld. Majsmelet klæber til brødet og forhindrer også at klæbe og brænde senere i bagningsprocessen. Fortsæt med at læse!

bagetid og temperatur

når de 30 minutters forvarmning er gået, skal du forsigtigt og hurtigt fjerne gryden fra ovnen, læg dejen i gryden ved hjælp af pergamentpapiret, luk låget og sæt det hurtigt tilbage i ovnen for at undgå et drastisk fald i temperaturen.

vigtigt: vær igen meget forsigtig, når du fjerner og sætter den hollandske ovn tilbage i ovnen. Dette er ret farligt. Sørg for at planlægge dette fremad. Brug tykke ovnhandsker. Sørg for, at du har alt klar, før du fjerner den hollandske ovn og forbereder dig på at indlæse den. Ved, hvor du skal indlæse det i dit køkken. Sørg for, at der ikke er nogen forhindringer i din vej på din tæller og på gulvet. Vær også sikker på, at ingen er i din vej.

reducer varmen til 220 liter C eller 430 liter F ( denne temperatur kan variere lidt med omkring 10-20 liter C afhængigt af den type brød, du bager, men for surdejsbrød er dette den sædvanlige temperatur) og bages i cirka 25 minutter.

Fjern pergamentpapiret og Sig farvel til låget

en af ulemperne ved bagning i en hollandsk ovn er det faktum, at du bager uden virkelig at vide, hvad der foregår inde i støbejernet, og muligheden for at spore udviklingen af brødet eksisterer ikke rigtig.

det kan være virkelig svært, især for den nybegynderbager, der er bekymret for Brødets tilstand i gryden, men det er også vores chance for at frigive kontrol og lade naturen (eller den hollandske ovn i dette tilfælde) gøre sin del.

selvfølgelig slipper vi ikke helt. 25 minutter, skal du fjerne gryden fra ovnen og derefter forsigtigt fjerne pergamentpapiret fra brødet og sætte brødet tilbage i gryden minus låget i yderligere 20-25 minutter ved den samme temperatur på 220 liter C eller 430 liter F for at afslutte bageprocessen og give det en dejlig farve og skorpe. På dette tidspunkt, når bunden af brødet direkte berører den blærende gryde, er det her, hvor den tidligere nævnte majsmel kommer i spil.

hvis du finder dig selv i at rode for længe med brødet, når du fjerner pergamentpapiret, kan du springe dette trin over og bare fjerne låget og fortsætte med at bage. Jeg kan godt lide at fjerne det bare fordi det giver bunden af brødet en bedre skorpe, men det er ikke et must. Du kan komme væk uden det og stadig ende med en smuk sprød skorpe.

den rigtige farve til surdejsbrød

dette er den del, hvor de fleste begynderbagmænd kæmper med. brødet er gyldent brunt og virker klar. Ja, du ønsker ikke at brænde dit Brød, men dit Brød skal have nogle mørke, endda sorte mærker på kanterne. ofte tager nybegyndere bagere deres brød ud til tidligt, når de ser, at skorpen er blevet til en gyldenbrun. Dette resulterer i gummy eller underbagt brød.

kontroller sømmene på dejen, hvor du scorede den, og se farven der. Det er her, du vil se den mørke gyldenbrune farve.

TIP: Hvis du tror, at dit brød er klar, fordi det er gyldenbrunt, skal du lade det stå i ovnen i yderligere 5 – 10 minutter. Surdejsbrød brænder ikke så hurtigt, så bekymre dig ikke om det, hvis du forlader ovnen i yderligere 5-10 minutter, vil det kun sikre, at dit brød bliver fuldt bagt og giver dig det smukke rustikke look.

glem ikke – lad brødet hvile

hvis du har fulgt trinene korrekt nu, skal du ikke springe over det sidste trin, der er så afgørende for at holde din skorpe pæn og sprød ( hvis du har problemer med en sprød skorpe, kan du læse vores artikel om dette emne her ).

når du tager brødet ud af ovnen, skal du placere det på et stativ og sørge for, at der er et mellemrum mellem køleholderen og bordpladen, så brødet kan trække vejret. Lad brødet hvile i mindst 2 – 3 timer, inden det skæres i det.

selvom det er ret Fristelsen, vil det være det værd, er opadrettede, at dit hus vil blive fyldt med en fantastisk lugt, så det er en vind-vind situation. Hvis du skærer dit Brød for tidligt, kan du ende med gummy brød. For mere om gummy brød Klik her.

Ryd op

før du går til at rense gryden lad det køle helt ned. Hæld ikke vand ind. Skrub ikke de resterende stykker brød, hvis der sidder fast i gryden. Dette kan skade laget af emalje belægning potten. Kort sagt, ligesom brødet, lad det hvile.

når den er afkølet: hvis du kun bruger gryden til brødbagning og ikke til madlavning, skal du bare rense resterne med et tørt håndklæde og fortsætte med din dag. For enhver bagt på stykker forsøge at få dem af med en træspatel.

hvis du også bruger gryden til madlavning, skal du bruge de gamle metoder til rengøring af denne: noget sæbe og vand vil gøre. Jeg ville ikke lægge det i opvaskemaskinen, selvom producenten siger, at det er sikkert, det er ikke risikoen værd.

konklusion

hvis du aldrig har prøvet denne metode, så prøv det. det skylder du dig selv. Jeg lover dig, at det vil ændre dit bageliv for evigt. Dette er en virkelig idiotsikker metode, der fungerer hver gang og giver dig de bedste resultater.

jeg havde en samtale med min far for ikke længe siden om bagning i en hollandsk ovn, og det var det, han fortalte mig. “Hvis jeg vidste om denne metode for længe siden, ville jeg have bagt brød i bageriet på denne måde”. Jeg tror, det opsummerer det.

til din overbevise har jeg lagt et link her til en artikel, vi skrev om anbefalede hollandske ovne. Du er velkommen til at tage et kig.