bagning med silikone
det var mine første par yoghurtkager, eller skal jeg sige min første ‘metal tin’ yoghurtkage versus min første silikonepande yoghurtkage, som fik mig til at tænke på silikone. Og når jeg siger silikone, henviser jeg ikke til de kontroversielle ting eller harpiksen (brugt til børns porcelæn), men til den nye trend inden for bagevarer!
overalt du ser, finder du silikone på butikshylderne, i forskellige former, farver, størrelser og til forskellige anvendelser.
silikone kaldes ofte fejlagtigt som “silicium.”Selvom silikoner indeholder siliciumatomer, består de ikke udelukkende af silicium og har helt forskellige fysiske egenskaber end elementært silicium.
jeg har personligt en række silikoneprodukter i mit køkken. Jeg har spatler, konditorbørster, ægkryddere, bageplader, et kageark og mere. Jeg kan godt lide dem, fordi de er meget nemme at rengøre og fleksible. Silikoneprodukter er varmebestandige, de kan modstå temperaturer på op til 360 grader Celsius, selvom jeg altid kigger på mit specifikke redskab for at finde ud af de anbefalede temperaturer.
alligevel ønskede jeg at lave en kage, der krævede en Bundt pan. Da jeg ikke havde en, lånte jeg en af min nabo, lavede kagen og returnerede den. Men kagen viste sig meget flot (en smule for sød dog), og jeg tænkte, at hvis jeg skulle gentage, var det bedre, hvis jeg fik min egen Bundt tin og så begyndte søgningen, som endte med at jeg købte en silikone Bundt pan – det var den eneste, jeg kunne finde den dag, jeg gik på udkig.
alligevel var jeg lidt skeptisk til at bruge det, da jeg altid har haft disse ting om plast/gummieret Køkkengrej. Jeg er klar over, at der er en masse kontroverser om, hvad der skal og ikke bør gå ind i mikrobølgeovnen. Og så snart jeg fik det, gik jeg a-googling for at finde den ‘silikone’ test, som jeg vidste måtte eksistere. Jeg stødte på en artikel, der gav mig tip til, hvordan man kontrollerer kvaliteten af silikonebagevarer. Så gør dette, når du går ud for at købe:
da nogle silikoneprodukter indeholder fyldstoffer, er produktet muligvis ikke 100%. Du kan kontrollere, om de potentielt er kompromitteret ved at trække eller klemme. Hvis produktet indeholder fyldstoffer, bliver det hvidt. Og selvfølgelig ved du hvad du skal gøre da. Bare hvis du ikke ved det, siger jeg det – køb ikke.
heldigvis var min fint, især da jeg gjorde testen hjemme, efter det faktum.
nogle silikonebagevarer er generelt billige efter min mening – Jeg fik for nylig en 12-pakke silikone cupcakeforme til under 2 euro. Næsten den samme pris som du ville få for cupcake papir liners. De er også ret farverige – jeg har set dem i næsten alle farver. I samme åndedrag, jeg har også et sæt æg krybskytter, som jeg fik for 10 euro! De må hellere holde for evigt.
jeg har lavet adskillige kagetest med metal og silikone, og de vigtigste forskelle er:
forberedelse af dåserne: Silikoneforme skal ikke smøres. De er non-stick – en stor, stor plus for dem.Jeg foretrækker dog at smøre dem og sprøjte med lidt oliespray for at muliggøre let frigivelse af mine bagværk. Jeg smører dem især, når jeg gerne vil have en ingrediens til at klæbe til siderne som flagerede mandler eller udtørret kokosnød. Metalbagevarer skal på den anden side smøres på den ene eller den anden måde. Et kryds for silikone
sætte i ovnen: sjovt, jeg skal nævne det rigtigt, når alt kommer til alt med metal dåser, er det ikke et problem, der nogensinde kommer op. Nå med silikone er det et stort og vanskeligt problem – koldt (i ovnen) og varmt (kommer ud af ovnen). Fordi silikone er let og gummiagtig, er den fleksibel….. Ekstremt fleksibel. Så fleksibel, at jeg bogstaveligt talt har kæmpet for at forhindre, at nogle kageblandinger rammer gulvet med en splatter, kun få minutter fra bagning af himlen. (Hvis du kan erobre dette, er sejren din. Og jeg har lært hemmeligheden. Læs videre) men fleksibilitet er ikke et problem, du nogensinde har med Metal, så på denne front vinder Metal hænderne ned….
men jeg har fundet en løsning på håndtering af silikonepander takket være dem, der har været før mig. Så nu, hvis jeg bruger silikonepanderne, sørger jeg for, at jeg starter med at komme ud af en ovnbakke eller rack og lægge dem på det, før jeg fylder kagerne. Et kryds for metal, sniff, sniff for silikone.
formen af kagerne:Da jeg brugte Bundt-panderne, endte kagen bagt i silikonepanden ensartet rund uden skrånende kanter. Min kage fra metalbundtpanden havde en let kuppelform med skrånende sider. I det væsentlige lignede min silikone kage en rund kage med en let afrundet øvre kant og et hjem, ikke som en rigtig Bundt kage, men da jeg ikke er purist, er det godt af mig! Mine cupcakes ser dog normale ud, ligesom de ville med, hvis jeg brugte papir cupcake liners i en almindelig tin. 0,5 kryds for silikone, da jeg er ligeglad med, hvordan kagerne ser ud, men andre kan
kagenes struktur: Nå, denne test var ikke retfærdig, må jeg sige. Jeg dryssede nogle udtørrede kokosnødder inde i min silikonepande, og den resulterende tekstur af kagen var fantastisk. Sejt udvendigt med blødt interiør-perfekt kosmisk balance. På den anden side, da jeg uforvarende gjorde testen i mine Bundt pan kager, teksturer var markant anderledes med silikone kage kommer ud meget bedre. Kan du fortælle endnu, at jeg elsker det? Endnu et kryds for silikone
at få kagen ud: dette er når silikone klipper og kommer op trumfer. Det er en gåtur at få kagerne ud af noget af silikonebagevarer. Imidlertid, som med enhver anden kage, bagt i enhver tin, jeg venter et par minutter på, at den køler ned, før jeg vælter den nu. Jeg har ikke endt med ødelagte kager fra min silikonepande… endnu. Jeg har ikke været nødt til at grave murske, spatler eller noget andet for at hjælpe med at få kagen ud – og det kan jeg ikke sige om tidligere erfaringer med metal dåser. Og endda endnu et kryds for silikone
oprydning: Silikone bagevarer renser en godbid, jeg er færdig på få minutter. Jeg finder med metal, at jeg muligvis skal suge en tin i et stykke tid, især hvis tingene er gået galt indtil nu. Silikone-1, metal – ingen.
opbevaring og alt det andet: nå, silikone har en tendens til at misfarve lidt, det gør også metal, silikone kunne blive gennemboret af skarpe genstande, hvilket potentielt kan gøre det ubrugeligt. Metal ville ikke lide samme skæbne. Det kan være ridset, men det ville tage mere end en kniv at sætte det ud af drift. Silikone har også en tendens til at være en bummer at opbevare. Men jeg har også problemer med at montere alle mine pander i mit skab. Så det er et slips. I denne kategori ender slicone med en 0,3 ud af i alt 1. Metal vinder, hænderne ned.
samlet silikone vinder – for mig er det. Du skal træffe dit valg. Prøv det. Lav en blanding, del den i to. Bag den ene i en silikonepande og den anden i en metalpande. Se hvad der sker. Du er dommeren.
for mig er det min foretrukne bagværk i disse dage, og med alle forsikringer om sikkerhed vil jeg fortsætte med at bruge det…. Med så meget forsigtighed som jeg kan udøve.
jeg glemte at nævne, at de ud over at være ovnsikre er opvaskemaskine sikre og fryser sikre. Og gøre store forme til jellies……
hvad mere kan du ønske dig?
Hvor finder man dem?
i Holland finder du dem i fantastiske hjemmebutikker som Ksenoer, Action og andre større butikker
i Storbritannien, jeg vil vædde på, at du kan finde dem på Asda, Tesco og lignende
og i USA, hvis Target ikke lagerfører dem eller Valmart…. Jeg ville være meget overrasket!