• Articles
• admin

dette er tofu hud, også kaldet yuba, tørret beancurd eller sojabønneskind.

Tofu hud er en misvisende betegnelse; Det er faktisk sojamælk hud, lavet ved at løfte væk arket, der dannes på overfladen af opvarmet sojamælk. Pladen kan tørres i flad form eller bundtes op i bundter. I kinesisk køkken er skindene en grundpille i den vegetariske kost, selvom jeg aldrig har kendt en kødspiser, der ikke kunne lide den halvt ømme, halvt sej tekstur af produktet.

ligesom tofu er bønne ostemasse hud fantastisk til at absorbere smag fra en braise eller gryderet.. Jeg voksede op med at spise tofu hud sammen med rød-braised svinekød. Bundterne var en god tilføjelse til gryden, så meget, at jeg valgte alle segmenterne af tofu-hud og efterlod det fede svinekød til mine forældre.

til sidst fangede min mor på mine luskede måder og skar ned på svinekødsskulderen, rød-braising mere og mere af hudbundterne i stedet. Hun simrede pindene på lager sammen med sojasovs, sukker og vin. Kanelstænger, nelliker og stjerneanis blev tilsat for godt mål. Pindene var saftige, flavorful, sympatiske godbidder.