alle måder at lave bøf på, det gode og det underlige
alle har indflydelse på, hvordan man laver bøf perfekt. Sørger du for, at det er stuetemperatur, før du koger det? Sår du derefter færdig i ovnen-eller det modsatte? Hvor varm skal gryden være? Du vil blive overrasket over, hvor meget meninger der kan deles, når det kommer til den perfekte bøfopskrift, selv blandt kokke.
Vælg først din udskæring af kød – mørbrad, filet mignon, rib eye, græs fodret, nederdel bøf eller ny strip bøf. Glem kokosolie, for ægte smag, brug smør og vælg græsfodret oksekød, når du kan. Vil du have stegt eller grillet bøf? Godt klaret eller sjælden bøf?
der er bestemt mere end en måde at få mør, saftig, perfekt karamelliseret bøf på. Bryde ud af rutine og prøv en af disse andre måder at lave bøf på, du vil opdage, at det er mere end høj varme, stegepande eller en støbejernspande.
Find ud af alle de forskellige måder at lave bøf på.
Top Tips og metoder til, hvordan man laver bøf
for perfekt Doneness: Sous Vide Steak
sous vide-metoden koger bøf pænt og langsomt ved en konstant temperatur, hvilket betyder, at du har total kontrol over doneness, mens al smag også forbliver forseglet. Vælg dit niveau af medium-sjældne, sætte det op på app (vi taler ofte om denne sous vide maskine og dens fantastiske app), og gå væk i 45 minutter.
på dette tidspunkt har du et par muligheder for at afslutte bøf – sår den på gryden med smør, smid den på grillen eller på gryden, lige nok til at skabe karamelliseringen for ekstra bøfsmag. Hvis du kan lide præcision, er dette bøfopskriften, der taler til dig. Her er ChefSteps ‘ meget nyttige videoguide til, hvordan man laver bøf sous vide:
på grillen: Baskerlandet
fik en udendørs grill? Prøv at lave bøf som de gør i Baskerlandet. Perfekt bøf her starter med lokalt kød af høj kvalitet-den berømte Oksebøf, der findes i byen Tolosa. Bøffen ældes derefter i mellem 20-40 dage og koges på en af to måder: på en smal grill med høj varme eller en større grill med mere moderat varme. Et par af Baskerlandets bedste grillkokke har ekstra råd, find ud af her:
Sådan tilberedes bøf på Baskisk måde.
Top Tip: Lad det hvile
Anthony Bourdain har et par ideer til, hvordan man får den perfekte bøf, og hvad man ikke skal gøre. Uanset hvordan du tilbereder dit kød, er det afgørende øjeblik ifølge Bourdain, når bøf kommer ud af varmen, kaldet ‘det magiske øjeblik’. Lad din kogte bøf hvile i 5-7 minutter, rør ikke ved den, stikk den, skær den og lad saftene sprede sig jævnt over kødet. Lad ‘magien’ ske. Her er videoen af Bourdain og hans bedste tip til perfekt bøf:
frosset, ikke optøet
hvis du nogensinde finder dig selv med et frosset stykke bøf, skal du ikke bekymre dig om at optø det. Ifølge eksperterne på Cooks Illustrated giver madlavning af frosset kød en bedre smagsbøf end en, der er optøet før madlavning. Forsegl på en meget høj varme for at holde i alle bøfjuice.
her er video tutorial:
Alternative fedtstoffer: brug Mayonnaise
Madpersonlighed Alton brun rystede internettet sidste år, da han sendte et foto af sin mayonnaise smurt bøf på Instagram. Ideen lyder måske absurd, men logikken giver mening: mayonnaise består stort set af olie, og resten af ingredienserne som æg, citron og eddike fungerer som ekstra krydderier. Ved hjælp af den samme logik kan du også prøve urteinfunderede olier, hvis ideen om mayonnaise på bøf ikke sidder godt sammen med dig.
se dette indlæg på Instagram
et indlæg delt af Alton brun (@altonbrun) den 18.September 2018 kl 6:16PM PDT
skøre: hvordan man laver bøf i opvaskemaskinen
lyder absurd, men madlavning bøf i opvaskemaskinen fungerer lidt som sous vide-metoden: sæt bøffen i en vakuumpakningspose, læg den i opvaskemaskinen, sæt den på 50 liter C/122 liter f, tænd den og lad den gå i 90 minutter. Afslut bøf i en varm gryde for at sear og karamellisere.
alternativ: Sådan tilberedes bøf i en Log med smør
her er en ukonventionel bøfopskrift: dyp hele bøf i en log med smør for at ældes den. Lad os vide, hvis du prøver denne derhjemme.
den virkelige videnskab: Heston Blumenthal ‘s Perfect Steak Tips
sidst men ikke mindst, her er Blumenthal’ s tips om madlavning den perfekte bøf. Vær opmærksom.
MADLAVNING BØF: 8 TIPS
- Vælg det rigtige snit
- tør alder i køleskabet
- Bring til stuetemperatur
- rygning hot pan
- sæson med salt, men ingen peber før madlavning
- vend konstant bøf
- brug et kødtermometer
- lad det hvile