8 måder at forberede sne gås kød
sne gås bestande er vokset til det punkt, de giver flere jagtmuligheder end nogensinde før. En god dag væk i løbet af forårets bevaringssæson kan ende med op mod 200 døde fugle. Fyldning af lastbilens seng med hvide gæs sker ikke hver jagt, men med de rette forhold kan det.
som enhver vandrende gamebird kommer hensynsløst affald, hvilket betyder at forsætligt spilde, forsømme eller bruge uhensigtsmæssigt, i spil. Jobbet med at rense hundredvis af fugle kan være skræmmende, men en produktionslinje af jægere kan gøre kort arbejde af et bjerg af sne gås kød. Få mennesker plukker sne, og fuglene er typisk breasted. Benene og lårene er nogle af de bedste spiser, så sørg for at medtage dem i behandlingslinjen. Hundredvis af pund kød kan akkumulere, og her er den bedste måde at behandle og forberede sne på.
brug sortering Totes
Sorter kødet, lav en kød tote til bryster uden skudhuller. Disse vil give top-grade kød til unikke opskrifter, hvor hele bryster er påkrævet. Bryster med skudhuller går ind i en anden tote og kan dissekeres for at fjerne fjer, skud, blodpropper og blå mærker. Den anden tote er til malet kød, så rolig, hvis der er mindre stykker, da de alle vil tilføje op til rent jordprotein i sidste ende. En tredje kød tote kan samle ben og lår. Tag benene og lårene i god stand (i nogle stater er det ulovligt ikke at behandle dem), da de er alsidige og lækre.
brug af en saltlage på vandfugle hjælper med at trække blod fra muskelen, så du kan se forskellen i kødets farve før og efter. At give det høstede kød en kort saltlage på rengøringsdagen giver dem mulighed for at gå direkte i en gryde eller på grillen, når det er tid til at bruge dem. Et salt-og koldt vandbad i 20 til 30 minutter før skylning og emballering eller yderligere forarbejdning vil have kødet i god form. Bland en kvart kop salt til en gallon iskoldt vand for at gøre den perfekte korte saltlage.
Frysepleje og mærkning
enhver vandfugl skal vaskes og pakkes i lufttæt slagterpapir eller poser for at forlænge fryserens levetid. Vakuum-og kammerforseglere fungerer godt, da de fjerner luft, der kan forårsage frysebrænding. Dryp tør gåsekødet eller klap tørt med et papirhåndklæde for at reducere risikoen for, at fryseren brænder yderligere. Sæt altid arten, specifik udskæring af kød, og den dato, den blev pakket. At kende detaljerne på enhver pakke gør det nemt at have det rigtige produkt at arbejde med til enhver opskrift.
slib kødet op
sortering af brysterne, når de fjernes, gør det muligt at rengøre og trimme dem om nødvendigt. Slibning af de trimmede stykker åbner den kulinariske dør til nye anvendelser til snegæs. Hakket kød kan hurtigt omdannes til ekstruderet jerky, men brug af jordgås til pølse eller madlavningsopskrifter (erstatning af oksekød eller svinekød) kræver tilsætning af fedt.
Ground goose er usædvanligt magert, så at blande det med svinekød skulder vil tilføje nok fedt og fugt til at give flere madlavningsmuligheder. En 50/50 blanding af gås og svinekød gør fremragende pølse, burgere, kødboller, meatloaf, chili eller noget andet, der ville bruge malet kød. Regelmæssigt hakket oksekød kan også bruges til at blande med malet gås.
det forarbejdede kød kan males direkte i burgerposer, der kommer i forskellige størrelser. Lav en 10 pund klump til et fremtidigt parti pølse eller brug en pund poser til at lave et hurtigt måltid til familien. Sne gås pepperoni, morgenmad, hvidløg eller italiensk pølse er også let at lave.
dåse gås
stykkerne af trimmet gåsekød kan også være koldpakket og tryk dåse. Konservekød var en nødvendighed for 100 år siden og bliver en tabt kunst. Hermetisk gås er alsidig til et hurtigt måltid, da kødet er ekstraordinært ømt og genererer sin egen bouillon. Hermetisk snegås kan hurtigt opvarmes til at spise alene eller omdannes til stroganoff, gryderet eller andre hurtige måltider. En krukke gås kan bruges som ethvert dåse kød til at lave smørbrød eller opvarmes i blinde til en snack.
gås kan være koldpakket med lidt salt eller kan omfatte en medley af grøntsager til at fylde krukkerne. Konserves kan frigøre værdifuld fryseplads, så spørg bedstemor, om hun stadig har en trykcanner i kælderen og få en lektion om, hvordan man behandler vildtlevende vildt i krukker.
trukket gås
trukket gås kan laves fra alle dele af brystet, uanset om de skæres i mindre terninger eller efterlades hele. Læg kødet i en crockpot, dæk indholdet med kylling bouillon og kog i otte timer. Kødet trækkes fra hinanden med to gafler, så kan du blande din yndlingssauce.
koteletter
kalvekød og svinekoteletter er let tilgængelige i de fleste kødbutikker og købmandsforretninger. De ømme stykker er alsidige og kan grilles, steges, bages eller omdannes til ruller med flere forskellige fyld. En god tilbudsgiver maskine kan være dyrt, men de fleste slagtere vil køre et parti af gåsebryst gennem deres kommercielle maskine til en rimelig pris. Du kan også bruge en kødhaller til at ømme gåsebryst, men det er en langsom og rodet proces, når man beskæftiger sig med et stort antal fugle. At få snesevis af bryster konverteret til koteletter ad gangen giver mulighed for lette måltider, når de optøes. Frys med et stykke vokspapir mellem hver kotelet.
panerede gåsekoteletter er fremragende og vil gøre en konvertit ud af enhver, der mener, at de ikke kan lide snegås. Brug gåsekoteletter som du ville oksekød, svinekød eller vildt.
Sous-vide
det kan virke hi-tech, men sous-vide er intet andet end en temperaturstyret vandcirkulator. Vakuumforsegling gåsebryst med lidt smør, hvidløg og friske urter, indstil derefter temperaturen til 125 grader, og lad dem stå i vandbadet i tre til fire timer. Fjern brysterne fra den forseglede pakke og sår et minut pr. Sne gås vil være bud og flavorful og rival alle andre typer af vilde gås ved bordet.
bliv kreativ med dine ingredienser for at smage gåsen, men prøv altid at inkludere smør eller olie, så de hurtigt kan brunes på grillen eller i en gryde. Tricket er at brune brysterne uden at koge dem mere. Et bryst udført ved 125 liter F vil være medium-sjældent, mens et gjort til 135 liter F vil være medium.
Læs Næste: 6 måder at jage sne gæs på egen hånd
Corned Goose
Corned kød gør fremragende Morgenmad hash og Reuben smørrebrød, og kan spises varmt med kål til særlige begivenheder, ligesom St. Patrick ‘ s Day. Corned beef er typisk lavet af bryst, men gåsebryst saltvand godt, producerer corned goose, der forsvinder hurtigt omkring enhver kødspiser.
Corned goose fremstilles ved saltning af brysterne i en blanding af salt, pickling krydderier, kanel, hvidløg og andre salte ingredienser i fem til syv dage. Når saltlage har trængt helt ind i kødet, fjernes brysterne og skylles godt. Det sidste trin i corning-processen er at koge brysterne med gulerødder, løg og selleri. En anden mulighed er at bage brysterne med de samme grøntsager, men dækket af en mørk øl.
sne gås Pastrami
en lignende saltlage til corning bruges til at lave pastrami. Den væsentligste forskel er, at kødet er røget for at afslutte pastrami, og der er ofte en glasur med krakket peber og jord krydderier påført overfladen. Sne gås bryster er saltet i en uge, skyllet og lufttørret, derefter røget til slut. Det magre kød af en gås er ideel til pastrami, der holder sig godt i køleskabet, hvis venner eller familie ikke finder det først. Pastrami præsenterer godt på en charcuterie bord og gør stor smørrebrød kød, eller en høj-protein snack. Lav masser og frys alt ekstra, der ikke forbruges med det samme.
Goose Bacon
Goose bacon er en favorit i vores hus. Hi-Mountain krydderier gør en Original sort peber og brunt sukker blanding, og Buckboard Bacon kur, der er nem at bruge. Pund kød forvandler gåsebryst på mindre end en uge, der kan ryges til 130 grader for at skabe magert bacon. Skær tynd og brun hurtigt til en særlig godbid med ethvert måltid, hvor du vil nyde bacon.
ben og lår
vandfuglejægere overser ofte ben og lår på ænder og gæs. Benene og lårene på sne gæs er kødfulde, og når braised er fremragende bordfare. Braising koger eller simmer kødet i en væske. En crockpot er ideel til braising gåseben og lår til opdeling muskelgrupper. Det færdige kød er usædvanligt ømt og falder ofte af benet. Vandfugle har ikke de små knogler i benene, som du finder med mange bjergarter, hvilket gør dem lettere at spise.
Braised ben og lår kan tørre-gnides eller sauced at gøre dem smager som en favorit kylling fløj. Bliv kreativ og steg benene i en tomatsauce eller ben kødet og brug stykkerne til at fylde manicotti.
hjerter og kråse
hvis du har en produktionslinje til at håndtere hundreder af fugle, hvorfor ikke samle hjerter og kråse, mens du er ved det? Syltede hjerter er gode snacks og blødgør dem i en saltlage, før grillning producerer hors d ‘ oeuvres, som enhver jagtbesætning vil fortære.
ristede kråse i oksekødsbuljong er et eget måltid. Den faste muskel bliver øm i madlavningsprocessen og har en smag og konsistens af roastbeef. Kråsene skal opdeles og rengøres inden madlavning, da fuglen bruger denne muskel sammen med grus til at male frø til fordøjelsessystemet.