8 eksperttips om, hvordan man vælger den rigtige vin til middag
det er National Vindag! Vi talte med David Hevlett, administrerende direktør for Chardonnay boks, for at give os sine eksperttips om, hvordan man vælger den rigtige vin til middag. For vinkendere kan dette være en let opgave, men for nogle er det en virkelig hård ting at gøre. Så vi ringede til eksperten, og her er hans tip.
når du er i tvivl bringe boblende
mærkeligt nok, hvis du ikke aner hvad der er på menuen, er en af de bedste vine at bringe en champagne eller mousserende vin. Du vil blive overrasket over, hvor mange retter parre godt med det. Min seneste mousserende vin og mad parring overraskelse var sushi-de to går godt sammen!
hvis du ikke føler det boblende, så prøv at medbringe en vin, som alle kan drikke, før middagen starter. På denne måde behøver du ikke stresse med at bringe en vin, der ikke passer godt sammen med en bestemt skål. Du har et par muligheder her:
hvid
Chardonnay er et godt valg. Uanset om det er sprødt og rent eller rig og smøragtig, chardonnay er den mest forbrugte vin i USA, så der er stor chance for, at du får et lykkeligt publikum.
hvis du vil gå væk fra den slagne vej og se ud som en rigtig vinkender, skal du kigge efter en Albari Lyrus (eller Alvarinho – samme ting, men fra Portugal). Albari kurtos er gode ‘anytime’ vine fra Spanien.
Rød
Pinot noir er en stor alle omkring valg. Hvis du kan lide dine vine med en masse frugt, skal du købe en flaske Californien eller Oregon pinot noir. Hvis du kan lide mere jordfarver, skal du kigge efter en fransk pinot noir fra Bourgogne. Dit bedste valg er regionerne C. R. de Nuits eller C. R. De Beaune. Andre gode muligheder er fra Californien, en chianti fra Toscana eller en malbec fra Argentina.
tag hensyn til dine gæsters vinpræferencer
rødvin til hvidvin er som æbler er til appelsiner – helt anderledes! For de fleste af mine måltider, jeg kan godt lide at starte med en hvidvin, mens folk blander sig og gumler på appetitvækkere, skift derefter til en rød til hovedretten. I sidste ende kommer det virkelig ned på den personlige præference for dine middagsbordskammerater.
Spørg dine gæster, hvad de kan lide, og gør dit bedste for at imødekomme dem. Selv en god vinparring fungerer ikke, hvis en af dine gæster virkelig ikke kan lide en vinstil.
Vælg vine, der er sikker på at imponere dine gæster eller værter
næsten enhver større vinregion har berømte vingårde med verdenskendte vine. Jeg kunne liste tons, men vil holde sig til et par, som dine gæster/værter kan genkende:
O Californien, USA: Silver Oak, Opus One
O Champagne, Frankrig: Dom p: Brunello di Montalcino
O South Australia, Australien: Penfolds Grange
igen vil eksperter diskutere, hvilke vine der skal være på denne liste, men i det mindste vil disse komme i gang. Der er også vine fra hver af disse regioner, der er lige så gode, hvis ikke bedre, end disse navnemærkevine.
en ting at bemærke om fransk wines…in en smart markedsføringsindsats, nogle franske vingårde i byer, hvor en berømt vin er fra, begyndte at mærke deres flasker med det “bynavn-berømte navn.”
for eksempel er Chambertin en berømt vingård i Bourgogne inden for bygrænsen for Gevrey. Andre Gevrey vine kan mærkes som Gevrey-Chambertin, piggybacking off den berømte vingård navn. Hvis du håber på den rigtige vin, vil den kun blive mærket som Chambertin.
nogle vine at undgå
for det meste vin er en personlig præference. Hvis det er i butikken eller på vinkortet, betyder det, at nogen derude kan lide det. Jeg tror, jeg sikkert kan anbefale, at hvis vinen kommer i en gallonkande eller kasse/taske (bortset fra nogle nyere vine, der vælger denne emballage), vil du sandsynligvis ikke få en god vin. Men hvis du er på college og vil spille slap the bag, skal du på alle måder gå efter det!
Par dit vinvalg med din middagsmenu
der er mange måder at tænke på at parre vin med mad. Start med at overveje de forskellige ingredienser, begyndende med skålens “stjerne” (som typisk er proteinet). Den sekundære overvejelse bør være saucen.
når du vælger vinen, vil du matche madens intensitet med vinens intensitet. For eksempel ville du aldrig parre grillet kylling og ris med en stor tannisk cabernet sauvignon, og ligeledes ville du aldrig parre en lys rose med en ribeye bøf.
Salt i en skål vil reducere din gane opfattelse af surhed. Jeg foreslår enten en meget sur vin (som en fransk sauvignon blanc) eller en sødere vin for at få den søde og salte parring. Animalske fedtstoffer i fødevarer parrer godt med vine, der har mange tanniner. En ribeye bøf går godt med en cabernet sauvignon. Ofte bjergskråning førerhuse vil have flere tanniner end dalen gulvet førerhuse.
hvis du serverer en sødere skål, vil du gerne parre med en sød vin. Din vin skal altid være sødere end skålen, ellers smager den bare knogletør. Syrer og tanniner blandes ikke! Så gå ikke sammen med den store rødvin med en vinaigrette salatdressing.
hvis du har mere krydderi i din mad, vil du være bedst at parre med en sødere vin eller en vin med lavere alkoholindhold. Jeg har lavet nogle gode krydderiparringer med vin, der bringer gode, pebret smag i vinen.
spild ikke god vin på nybegyndere
jeg elsker at dele mine dyre røde, når jeg ved, at virksomheden vil sætte pris på det, men hvis jeg har en flok vin nybegyndere over, har jeg en tendens til at gravitere mod en $15-$25 flaske vin. Det er vigtigt at bemærke, at hvis du skal til en restaurant, kan der være et korkagegebyr (normalt mellem $15-$30).
også på nogle restauranter, hvis de bærer den vin, du har medbragt, skal du bestille den fra restauranten til deres pris. Jeg foreslår at tjekke restaurantens vinkort, før du bringer en flaske til middag.
Kig efter flasker, der vil give dig den mest bang for din sorteper
der mange store vin muligheder derude, når det kommer til at få mest bang for din sorteper. En del af denne færdighed kommer fra at kende detailpriser og/eller restaurantpriser for visse vine. For eksempel har jeg været på nogle gode restauranter, der sælger Rombauer chardonnay for $60 En flaske, mens andre sælger den for $90 En flaske. På $60 En flaske vil jeg bestille Rombauer hele natten! Hvis du kender vinpriserne i din lokale butik, kan du få en fornemmelse af, hvad markeringerne kan være.
brug af Rombauer chardonnay igen, i min lokale butik er det generelt $32-$36 En flaske. Hvis en restaurant sælger det for $90 En flaske, er der en god chance for, at mange af deres vine bliver overpris. Hvis dette er tilfældet, din bedste chance er at gå til den berømte “anden billigste vin.”Men hvis du ser det på $60 / flaske, selvom du ikke vil have Rombauer, er der en god chance for, at der er nogle gode tilbud på vin i restauranten.
samlet set er dit bedste valg at komme væk fra store navn vinregioner. Prøv en pinot noir fra Oregon, eller en Malbec fra Chile. Hvis du køber en californisk vin, skal du kigge efter en vin fra en mindre anerkendt region i staten (dvs.Monterey, Livermore, Mendocino, Santa Maria Valley eller Santa Lucia Valley). Disse regioner laver nogle gode vine uden Mærkepriserne på Napa eller Sonoma.
Kend forskellen mellem tørre versus søde vine
det er vigtigt at kende forskellen mellem disse vine, når de parres med mad og/eller når de køber vin til nogen, der foretrækker den ene eller den anden. Parring af en mad med den forkerte vin kan ofte gøre både mad og vin smag værre. Dette går tilbage til ” hvad du kan lide, er hvad du kan lide.”Hvis du ikke kender din præference, så prøv begge og se, hvad du synes!
det er det fantastiske ved vin, selv de bedste vineksperter derude vil fortælle dig, at de stadig lærer noget nyt om vin hver dag. Så kom derude og få din “vin-on” (ansvarligt selvfølgelig)!
David Heuglett er administrerende direktør forchardonnay boks, en buttery Chardonnay vin klub, er kurateret bekvemmelighed leveret til din hoveddør hver måned. Han er blandt de fem bedste procent af vineksperter i verden og arbejder med mellemstore og store vingårde for at bringe kunderne godt, svært at finde vine.