7 tip til brygning af tyske hvedeøl
Chris Skypeck og Chuck Skypeck fungerer i øjeblikket som tekniske medarbejdere ved Bryggerforeningen (BA). Begge havde lange karrierer som håndværksbryggere, før de kom til BA-personalet. Som bryggerier på Mickey Finn ‘s (Libertyville, Illinois), Leinenkugel’ s Ballyard Bryggeri og Boscos (Tennessee og Arkansas) samlede Skypeck og Skypeck 14 store amerikanske ølfestival og verdens øl Cup medaljer i forskellige hvedeølskategorier i tysk stil lige fra den lette Leichtes-stil til den bayerske Hefevisen og videre til Dunkelviss.
overvej disse tip fra de (tidligere) professionelle næste gang du fyrer dine brændere op for at brygge en traditionel vinsmagning i tysk stil hvedeøl.
Vælg den rigtige gær til jobbet
vælg din gærstamme omhyggeligt for at udvikle den smagsprofil, du ønsker. Forskellige pletter producerer forskellige mængder af estere og smagsforbindelser forbundet med hvedeøl i tysk stil. Vælg en stamme, der understreger de egenskaber, du ønsker.
hvis du planlægger at høste og repitch gær, skal du vide og forvente, at mange af de populære stammer er meget labile: det vil sige, smagsprofilen vil vandre inden for en eller to partier øl, og gæren vil meget hurtigt miste levedygtighed, nogle gange efter kun en repitch. Top beskæring og øjeblikkelig repitching er de eneste løsninger på dette problem.
Udforsk sorterne af hvede
Overvej den type hvede, du gerne vil bruge i din bryg. Vil du have den fulde, kornede smag af en hård vinterrød hvede eller den lette delikate smag af en hvid sommersort? Undersøg dine muligheder.
målet for raffineret humle karakter
hold humle bitterhed og smag lav, så hvede og gær karakter kan skinne. Variation betyder noget! Vælg en ædel sort med krydret, urte smag, der vil balancere og blande med smag genereret af din gær. Skyd for 10-15 BUs, tidligt i kedlen, med meget lav aroma.
Kend dit vand
traditionelle hvedeøl i tysk stil brygges med en bred vifte af vandprofiler, der varierer fra blød til moderat hård. Målet ville være at sikre, at din mash er i det optimale pH-område: 5,2 til 5,6. Hvis mineraltilsætninger er nødvendige, skal du bruge chlorid til at forbedre ølens struktur snarere end sulfat, hvilket vil forbedre bitterheden.
lav en Mash Plan
Mashing kan være så simpelt som en enkelt-trins infusionsmaske, eller du kan inkludere en ferulinsyre hvile (for at forbedre udviklingen af 4-vinyl-guaiacol, der producerer fedlignende smag) ved 105-112 liter F (40-44 liter C) og/eller en protein hvile ved 120-128 liter f (49-53 liter C) før saccharificering. Hold saccharificeringstemperaturer lave, hvis du vil have den lette krop, der er typisk for stilen. At hæve temperaturen under mash out hjælper med at undgå en “fast mos.”
undgå en”fast Mask”
Hvedeølsmashes har ry for at være lidt ornery, når det er tid til at løbe af, fordi hvedemalt mangler skaller. Hvis du maler dit eget korn, skal du justere møllen til at male din hvedemalt mere groft end bygmalt. Prøv at minimere mængden af mel ud af møllen, og lav hvedemalt til den sidste tilføjelse til mosetunen, så malt med skaller hviler på den falske bund eller lauteringsskærm. Bland resten af byg og hvedemalt grundigt for at undgå stratificering.
Risskrog tilsat til mosen kan hjælpe med at opretholde porøsitet; prøv et pund (0,45 kg) i mosen til en 5-gallon (19 liter) batch.
Fermenteringstemperatur
selv med den samme gærstamme kan små variationer i fermenteringstemperaturen give dybt forskellige resultater. Find det søde sted, hvor gæren genererer de smag, du ønsker i din færdige øl, ring temperaturen ind, og hold gæringen i et smalt temperaturområde. Overvej pitching ved en temperatur under din tilsigtede kontroltemperatur (for eksempel pitch ved 65 liter F/18 liter C for en 68 liter F/20 Liter C fermentering).
sørg for at lade gæringen afslutte fuldstændigt, da gærgær er tilbøjelige til diacetylproduktion i underattenueret øl. Afkøl ikke din øl for tidligt i slutningen af gæringen, og overvej at lade temperaturen stige i en dag eller deromkring, efter at gæringen er afsluttet bare for at være sikker.