ramper, de vilde porrer, der er hjemmehørende i skovene i det østlige Nordamerika, er en af de første spiselige planter, der bryder gennem jorden i det tidlige forår. Værdsat for deres milde, garlicky smag, de har også en relativt kort sæson. Som sådan har de fået tildelt madverdenens berømthedsstatus (hvad angår produkter) og kan være udfordrende at kilde, uanset om du selv foder ramper eller henter dem på landmændsmarkedet.
sammen med asparges er ramper kendetegnende for foråret madlavning. Efter forvitring af vinteren med hjertelige rodgrøntsagsopskrifter og opvarmningssuppeopskrifter, vil du være lettet over at rotere dine produkter til nye sæsonbestemte ingredienser. Vi er besat af ramper kogte, simpelthen i olie, men de går også så godt med æg. De små fyre er utroligt alsidige i saucer og salater, men når du har brug for noget lidt mere omfattende, skal du ikke lede længere end rampe. Bevar dine ramper som pickles, så du kan nå til allium året rundt. Fra escabeche til beurre blanc, her er de allerbedste retter til at få din rampe rettet i foråret.
rampe Escabeche
Garlicky grillede ramper opsuge eddike tang af escabeche sauce, og på grund af den lette bejdsning, kan holde i en forseglet krukke i køleskabet i op til to måneder. Få opskriften på rampe Escabeche ” Matt Taylor-Gross
mad med ramper, moreller og æg
denne smag, som parrer bløde, jordiske moreller, med oniony ramper, skarp parmesanost og lige sæt æg. “Farideh Sadeghin
få sæsonbetonede opskrifter, metoder og teknikker sendt direkte til din indbakke—tilmeld dig her for at modtage Saveur nyhedsbreve. Og glem ikke at følge os på Instagram på @SaveurMag.
rampe og vilde grønne Pesto
Fermenteringsrevitalist Sandor kat gør denne punchy pesto til at fange essensen af foråret. Fuglegræs, en krydret urt, er hans grønne valg at parre med ramper, hvortil han tilføjer milde urter og solsikkefrø, men du kan erstatte kyllingegræs med brøndkarse, arugula eller enhver anden pebergrøn. Det samme gælder ramperne-denne pesto fungerer lige så godt med forårsløg eller hvidløg. Det vil holde i køleskabet i et par uger, og Kats bruger det hele dagen: på grits eller æg til morgenmad, slathered på smørbrød til frokost og kastet med kartofler eller pasta til middag. Få opskriften på rampe og vilde grønne Pesto ” Matt Taylor-Gross
Ramp Jam
kokken Hugh Acheson gav os opskriften på denne enkle, salte marmelade, med i sin kogebog The Broad Fork. Det er perfekt til servering med barberet svinekam eller bøf og æg, eller blot skeen på toast. Få opskriften på Rampestop ” Matt Taylor-Gross
syltede ramper
Pickling er en fantastisk måde at bevare ramper på, de vilde forårsløg, der løber over på markedet i et par uger hvert forår. Deres garlicky smag kombineret med et eddike spark tilføjer et lyst slag til alle slags retter. Få opskriften på syltede ramper ” Anna Stockgodt
Hvid Cheddar Grits med grillede ramper
lyse, oniony ramper tilføjer et strejf af forår til en trøstende sydlig hæfteklammer. Få opskriften på hvide cheddar Grits med grillede ramper ” Anna Stock godt
Bacon og rampe Vinaigrette
grillede ramper og bacon tilføjer en røgfyldt smag til denne lyse, oniony vinaigrette, der er vidunderligt dryppet over salater, hvirvlet ind i supper eller skeet oven på grillet kød. Få opskriften på Bacon og rampe Vinaigrette ” Farideh Sadeghin
Laks Med Grøn Oliven og rampe Beurre Blanc
Classic beurre blanc forbedret med ramper og hakkede Cerignola oliven gør en cremet, fløjlsagtig sauce til grillet laks. Få opskriften på Laks Med Grøn Oliven og rampe Beurre Blanc ” Farideh Sadeghin
grillet courgette med rampe Aioli
kombinationen af grillet græskar og en kølig, cremet aioli aromatiseret med ramper er foråret på sit bedste. Få opskriften på grillet courgette med rampe Aioli ” Anna Stock godt
rampe og Svampetærte
denne smukt lagdelte champignon og ost tærte er lysere med citronskal og pebret ramper.Få opskriften på rampe og champignon tærte ” Anna Stock godt
