Tang Yuan Fourré au Sésame Noir
Cette recette de tang yuan consiste en une boule de riz gluant délicieusement élastique, remplie d’une pâte de sésame noire sucrée et noisette qui offre également un contraste de texture. Tout cela se mange dans une soupe légèrement sucrée. En quelques étapes simples, je vais vous montrer comment préparer le meilleur tang yuan au goût bien meilleur que les surgelés de votre épicerie asiatique!
Le Tang yuan (湯圓) est un type de festin traditionnel apprécié par les Chinois pendant le Festival du Solstice d’hiver (冬至) et le Festival des Lanternes ( Festival). Il est fabriqué à partir de riz gluant et peut contenir ou non une garniture.
À Taiwan, nous avons de nombreux types de saveurs tang yuan. Outre les saveurs classiques de sésame noir et d’arachide, il existe maintenant de nombreuses saveurs inédites comme le matcha, le haricot rouge, les bonbons au caramel, le chocolat, la fraise et même le thé boba! Il existe également des versions salées avec garniture à la viande, tout comme les boulettes.
Je me souviens quand j’étais enfant, ma mère préparait souvent une soupe sucrée de tang yuan avec du Jiu Niang (riz fermenté sucré) pour le petit-déjeuner les froides journées d’hiver. Après avoir terminé un bol de soupe chaude de tang yuan, j’ai été réchauffée et énergisée pour commencer ma journée à l’école!
Pourquoi Devriez-Vous Essayer Cette Recette
- Tang yuan fait maison a beaucoup mieux goût que ceux achetés en magasin.
- C’est assez facile à faire à la maison, et cela peut être une activité amusante en famille et entre amis, surtout pendant les vacances.
- Vous ne vous perdrez pas avec mes photos et instructions faciles à suivre.
- Le yuan tang supplémentaire gèlera bien avec mes instructions.
Ingrédients Vous aurez besoin de
Notes d’ingrédients
- Farine de riz gluant – Cette farine doit être très fine. Recherchez le paquet vert ou ceux avec une photo de Tang Yuan.
- Beurre – Vous pouvez le remplacer par de l’huile de noix de coco ou du saindoux, ce qui est traditionnellement utilisé.
- Sésame noir – Utilisez des graines de sésame noir grillées. Si vous obtenez les crus, faites-les simplement griller d’abord dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que la forme des graines de sésame noires devienne plus feuilletée et commence à apparaître.
- Sucre brun – J’utilise du sucre brun de style taïwanais, qui a un peu de saveur fumée avec une couleur plus foncée. Vous pouvez également le remplacer par du sucre brun foncé ordinaire ou du sucre de noix de coco.
Comment faire ces Tang Yuans
- Faire la garniture au sésame noir.
Broyer les graines de sésame noires et le sucre dans un transformateur alimentaire jusqu’à obtenir une texture sablonneuse avant d’ajouter du beurre et de mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte. Conservez la pâte au congélateur tout en travaillant sur la pâte.
2. Faites la pâte de riz gluante.
Dans une petite casserole, porter deux tasses d’eau à ébullition.
pendant que l’eau chauffe, versez de l’eau dans un bol avec de la farine de riz gluant, remuez jusqu’à ce que l’eau soit absorbée par la farine. Pressez et formez un petit morceau de boule de pâte (environ 1,5 « de diamètre), pressez-le à plat et faites-le cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la pâte flotte.
Ajoutez la pâte cuite au mélange de farine avec l’huile végétale et laissez-la refroidir un peu avant de la pétrir dans le mélange. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit molle et lisse. Couvrir avec une serviette humide pour l’empêcher de se dessécher.
3. Préparer la garniture et la pâte
Séparez la garniture en 20 portions et roulez-les en petites boules. Couvrir et conserver au congélateur tout en travaillant la pâte.
Coupez la pâte de riz gluante en 20 petits morceaux et roulez en boules.
4. Assemblez le yuan tang.
Vient maintenant la partie amusante! Pour assembler le yuan tang, aplatissez une boule de pâte pour former une enveloppe ronde avec les bords plus fins que le centre. Placez un morceau de garniture au sésame noir au milieu et enroulez la pâte autour de la garniture. Enfin, roulez le yuan tang avec votre main pour former une balle, et c’est tout!
Maintenant, vous pouvez décider si vous voulez cuisiner vos tang yuan tout de suite ou les congeler pour les déguster plus tard.
Pour congeler les tang yuan, j’aime les enrober de farine de riz gluant avant de les mettre dans un sac à fermeture éclair. Tapissez le sac sur un plateau et faites un peu d’espace entre les yuan tang (afin qu’ils ne collent pas ensemble lors de la congélation), puis rangez-le au congélateur. Une fois que le yuan tang devient plus dur, vous pouvez retirer le plateau car ils ne colleront plus ensemble maintenant qu’ils ont durci.
5. Instructions de cuisson.
Pour cuire les tang yuan, il suffit d’amener une casserole d’eau à ébullition, de placer soigneusement les Tang Yuan dans l’eau, de maintenir une ébullition douce et de cuire jusqu’à ce que les tang yuans flottent.
Pendant ce temps, préparez la soupe au gingembre à la cassonade en faisant bouillir l’eau, la cassonade et le gingembre ensemble.
Lorsque la cuisson du tang yuan est terminée, servez un couple dans un bol avec la soupe et dégustez!
Conseils & Astuces
- La précuisson d’une petite quantité de pâte permet non seulement de faciliter le travail de la pâte, mais améliore également la texture. Le tang yuan aura toujours un goût délicieux et moelleux même lorsqu’il fait froid.
- Si vous préférez une garniture très lisse et suintante, mélangez les graines de sésame noires aussi bien que possible et remplacez le sucre par du sucre en poudre. Vous pouvez également essayer d’utiliser de la pâte de sésame pour une texture ultra lisse, envelopper cela car le remplissage serait plus difficile.
- Couvrez la pâte de riz gluante sur laquelle vous ne travaillez pas pour éviter le dessèchement. Si la pâte est devenue sèche et commence à craquer, appliquez simplement un peu d’eau dessus avec votre main.
- Faites cuire le yuan tang avec de l’eau bouillante douce et sortez-le une fois qu’il flotte et mettez-le dans la soupe avec laquelle vous servez pour éviter de coller ensemble.
- Faites cuire ou congelez les yuan tang juste après avoir fini de les préparer pour maintenir leur fraîcheur.
Faq sur les recettes
Non recommandé. J’ai déjà essayé d’utiliser de la farine de Mochiko et j’ai constaté que le tang yuan qui en résulte n’était pas aussi lisse.
Oui! Utilisez simplement la même quantité de poudre de sésame noir en poids (environ ½ tasse + 1 tosp).
Oui! remplacez simplement les graines de sésame noires par un poids égal de poudre de sésame noir ou de pâte de sésame noire, et remplacez le sucre par du sucre en poudre. Ramollir le beurre avant de le mélanger avec tous les autres ingrédients de garniture.
Non, le yuan tang durcira au réfrigérateur. Vous pouvez congeler les non cuits et les cuire chaque fois que vous voulez les manger.
Oui! Vous pouvez soit omettre le gingembre, le déguster seul, manger avec du riz fermenté sucré (Jiu Niang) ou servir avec tout autre type de soupe sucrée que vous aimez.
Je vous souhaite à tous beaucoup de plaisir à faire cette recette!
J’aimerais avoir de vos nouvelles! Si vous faites la recette, veuillez envisager de laisser une note d’étoiles et de commenter dans la section plus bas de la page. Restez en contact en suivant mon Instagram et Pinterest!
Tang Yuan avec garniture au sésame noir
Edwina
Équipement
- ▢
robot culinaire
Ingrédients 1x2x3x
Garniture au sésame noir
- ▢ 80 g de graines de sésame noir rôties, ¾ tasse
- 7 70 g de sucre, 5 c. à soupe
- 6 60 g de beurre non salé, 4 c. à soupe, ramollissez jusqu’à ce qu’il montre votre empreinte digitale lorsque vous appuyez dessus.
- 1 1 cuillère à soupe d’eau, 15 g
- 1 1 pincée de sel de mer
Pâte
- ▢ 180 g de farine de riz gluant, 1½ tasse, plus plus pour épousseter
- 1 135 g d’eau, ½ tasse + 2tbsp, température ambiante
- ½ ½ cuillère à soupe d’huile végétale
Soupe
- ▢ 3 cuillère à soupe de cassonade taïwanaise ou de sucre de noix de coco / cassonade foncée / Sucre Muscovado foncé
- cup 2 tasse d’eau
- slice 3 tranches de gingembre
Instructions
Faire une garniture au sésame noir
-
Ajouter les graines de sésame noires et le sucre dans un robot culinaire, broyer jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
-
Ajouter le beurre, l’eau et le sel. Faites de longues impulsions jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte.
-
Transférer le mélange de sésame noir dans un bol, couvrir et conserver au congélateur tout en travaillant la pâte.
Faire de la pâte tang yuan
-
Dans une petite casserole, porter deux tasses d’eau à ébullition (pour la cuisson de la pâte).
-
Dans un autre bol, mélanger l’eau à température ambiante avec la farine de riz gluant, remuer jusqu’à ce que l’eau soit absorbée par la farine.
-
Pressez et formez un petit morceau de boule de pâte (environ 1,5 « de diamètre), pressez-le à plat et faites-le cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la pâte flotte.
-
Ajouter la pâte cuite dans le mélange de farine avec l’huile végétale et laisser refroidir un peu avant de la pétrir dans le mélange. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit molle et lisse. Ajoutez plus de farine de riz gluante si elle est trop collante, ou plus d’eau si elle est trop sèche. Couvrir avec une serviette humide pour l’empêcher de se dessécher.
Préparer la garniture et la pâte
-
Séparez la garniture en 20 portions et roulez-les en petites boules. Couvrir et conserver au congélateur tout en travaillant la pâte.
-
Rouler la pâte de riz gluante dans une bûche avant de la couper en 20 petits morceaux. Rouler tous les petits morceaux en boules.
Assemblage du yuan Tang
-
Pour assembler le yuan tang, aplatissez une boule de pâte pour former une enveloppe ronde d’environ 6 cm (2,5 po) avec les bords plus fins que le centre.
-
Placez un morceau de garniture au sésame noir au milieu et enroulez la pâte autour de la garniture. Enfin, roulez le yuan tang avec votre main pour former une balle. Répétez l’étape précédente et celle-ci pour le reste des yuan tang et enduisez-les tous de farine de riz gluant.
-
Si vous ne cuisinez pas tous les tang yuans tout de suite, il est préférable de les congeler juste après avoir terminé l’assemblage.
Faire une Soupe au Gingembre Et au Sucre Brun
-
Faire chauffer une casserole à feu moyen, ajouter la cassonade dans la casserole, cuire et remuer jusqu’à ce qu’elle commence à fondre. Cette étape est facultative, mais aidera à faire ressortir l’arôme du sucre.
-
Ajouter l’eau et le gingembre et porter à ébullition. Plus vous cuisinez cette soupe longtemps, plus vous obtiendrez de saveur de gingembre, alors ajustez cette étape à votre goût.
-
La soupe n’aura pas un goût très sucré si vous utilisez du sucre brun taïwanais. Vous pouvez ajouter plus de sucre si vous le souhaitez, mais rappelez-vous que le tang yuan est déjà assez sucré.
Instructions de cuisson (pour la cuisson de 10 yuans tang)
-
Dans une casserole de 2 qt, porter 5 tasses d’eau à ébullition, placer soigneusement les Tang Yuan dans l’eau. Déplacez-les doucement avec une spatule ou le dos d’une cuillère pour éviter de coller au fond de la casserole.
-
Une fois que l’eau bout à nouveau, diminuez le feu pour maintenir une ébullition douce et faites cuire jusqu’à ce que les tang yuans flottent.
-
Ajouter la soupe au gingembre et le tang yuan dans un bol et servir.
Instruction de Congélation
-
Mettez le yuan tan dans un sac à fermeture éclair. Tapissez le sac sur un plateau et faites un peu d’espace entre les yuan tang (afin qu’ils ne collent pas ensemble lors de la congélation), puis rangez-le au congélateur. Une fois que le yuan tang devient plus dur, vous pouvez retirer le plateau car ils ne colleront plus ensemble maintenant qu’ils ont durci.
Notes
- Si vous préférez une garniture très lisse et suintante, mélangez les graines de sésame noires aussi bien que possible et remplacez le sucre par du sucre en poudre. Vous pouvez également essayer d’utiliser de la pâte de sésame pour une texture ultra lisse, bien que l’envelopper comme garniture serait plus difficile.
- Si vous n’avez pas de robot culinaire, remplacez les graines de sésame noir par de la poudre de sésame noir (environ ½ tasse + 1 cuillère à soupe) et remplacez le sucre par du sucre en poudre. Ramollir le beurre avant de le mélanger avec tous les autres ingrédients de garniture.
- Couvrez toute pâte de riz gluante sur laquelle vous ne travaillez pas pour les empêcher de se dessécher. Si la pâte est devenue sèche et commence à craquer, appliquez simplement un peu d’eau avec votre main.
- Si vous travaillez dans une zone plus chaude, ne prélevez qu’une partie de la garniture au sésame noir pour l’assembler et plus encore une fois que vous avez terminé, afin d’éviter que la garniture ne devienne trop molle et difficile à envelopper.
- Faites cuire ou congelez les yuan tang juste après avoir fini de les préparer pour maintenir leur fraîcheur.
- Pour réaliser une version végétalienne de cette recette, il suffit de remplacer le beurre par de l’huile de coco.